MistrzSuspensu

Dodam tylko, że dobrze od czasu do czasu sprawdzić czy jakieś paskudztwo się nie zalęgło w słodzie. Chyba nie często się zdarza, ale przeglądając forum parę przykładów się znalazło.

Jeżeli pojemnik ma oznaczenie kieliszka i widelca, czyli został dopuszczony do kontaktu z żywnością, to czy oznacza to automatycznie, że można w nim przechowywać alkohol etylowy, powiedzmy do stężenia 15% obj.?

W czasie produkcji słodów karmelowych zachodzą te same przemiany co podczas zacierania i powstają cukry niefermentowalne. Im ciemniejszy tym pewnie więcej. Czy coś w tym rodzaju.

29-03-2017 #41 Pszenno-Żytnia Red IPA 14,7° Profil wody: Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=240ppm, pH=7,6. Kwasem fosforowym zbiłem pH do 5,2 (mierzone w temp. zacierania) Zasyp: Pale Ale (Soufflet) - 1,4kg (89%); Pszeniczny(Steinbach) - 1,2kg (28%); Żytni (Viking Malt) - 1,2kg (28%); Karmelowy 150 (Viking Malt) - 0,5kg (12%); Łuska ryżowa do filtracji - 0,19kg (dodana na mash out); Cukier stołowy (refermentacja) - 0,09kg. Zacieranie w 13L (3L/kg słodu) + ok. 1L do namoczenia łuski: Przerwa #1 – 56°C/20min; Przerwa #2 – 64°C->62°C/90min - bardzo długo się zacierało, po 30min jod właściwie granatowy, po 1h już tylko się zaciemniał; Przerwa #3 – 72°C/30min; Mash Out - 76°C/10min Wysładzanie 15L wody do 4°BRIX. Gotowanie (70'): Amarillo US 2015 7,4%aa - 40g (70’); Amarillo US 2015 7,4%aa - 30g (20’); Amarillo US 2015 7,4%aa - 30g (5’)) Szacunkowe IBU: 69 (zawartość alfakwasów przeliczyłem przy założeniu 15% ich degradacji co 6 miesięcy, łącznie 12 miesięcy co dało 8,1%->7,4%) Drożdże: Gęstwa US-05 zebrana z #37, jakieś 100mL. Zadane w ok. 18°C. Fermentacja: Do wiadra poszło 15L o ekstrakcie początkowym 14,6°BLG. Wydajność całkowita wg BeerSmitha wyniosła 67%. Fermentacja w temperaturze otoczenia 16°C. Rozlew 18-04-2017: Po 21 dniach rozlałem 15,5L piwa o parametrach (z uwzględnieniem cukru do nagazowania): Ekstrakt początkowy: 14,7°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3,5°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,8% Odfermentowanie pozorne: 75% Nagazowanie: 2,6 vol. CO2 Ocena z depozytu: http://www.piwo.org/topic/10008-piwny-depozyt-wroclaw/?p=449686

Nawet jeśli butelka wytrzyma, czego nawet nie próbowałbym sprawdzać, to nagazowanie 8 vol. CO2 może spowodować, że po otworzeniu takiej butelki radler zacznie wychodzić z butelki o ile nie będzie fontanny. Najwięcej ile gazowałem to ok. 3,5 vol. CO2. Butelki wytrzymały, zero granatów, piwo nawet nie wychodziło, ale nagazowane było bardzo mocno. Może lepiej dać sok, a nie dosładzany syrop? Po takim syropie alkohol pójdzie w górę przynajmniej z 0,5%. To już chyba lepiej zrobić jakiś lekki styl, albo cieńkusza. Ostatnio takiego popełnilem, 5,5°BLG, 1,7% alk. po nagazowaniu i jest spoko. Trochę puste w smaku, czuć, że jest lekkie, ale wrzuciłem chmielu na 20 IBU i pije się spoko.

28-03-2017 #40 Owocowe Jasne Ale 13,2° Profil wody: Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=240ppm, pH=7,6. Kwasem fosforowym zbiłem pH do 5,2 (mierzone w temp. zacierania) Zasyp: Pale Ale (Soufflet) - 3,2kg (89%); Karmelowy 150 (Viking Malt) - 0,4kg (11%); Cukier stołowy (refermentacja) - 0,103kg. Zacieranie w 11L (3,1L/kg słodu): Przerwa #1 – 56°C/20min; Przerwa #2 – 65°C->63°C/45min; Przerwa #3 – 72°C/30min; Mash Out - 76°C/0min Wysładzanie 14L wody do 3°BRIX. Gotowanie (60'): Chinook PL 2016 10%aa - 10g (60’); Chinook PL 2016 10%aa - 20g (20’); Chinook PL 2016 10%aa - 20g (5’) Szacunkowe IBU: 37 Drożdże: Gęstwa US-05 zebrana z #37, jakieś 100mL. Dałem więcej, bo był dość zanieczyszczona, a nie miałem czasu dokładnie jej przemywać. Zgaduję, że chyba i tak za dużo, bo drożdże dość szybko wystartowały. Zadane w ok. 19°C. Fermentacja: Do wiadra poszło 16,5L o ekstrakcie początkowym 13,2°BLG. Wydajność całkowita wg BeerSmitha wyniosła 81%. Fermentacja w temperaturze otoczenia 16°C. Po 21 dniach (6 dni po dodaniu owoców) przeniosłem wiadro do pomieszczenia o temp. otocz. 20°C. Owoce: Po 15 dniach przelałem na cichą i dodałem nieco mniej niż 2kg kiwi. Owoce tydzień wcześniej wymoczyłem w roztworze OXI, obrałem i wrzuciłem do zamrażarki. Rozlew 27-04-2017: Zabutelkowałem łącznie ok. 17L. Nie odfiltrowywałem, bo założyłem, że nie ma drobin z owoców (kiwi było pokrojone w kostki). Chyba jednak popełniłem błąd, bo po rozlewie na dnie wiadra zauważyłem jakieś śmieci. Zobaczymy. Stwierdziłem, że ekstrakt początkowy wyliczę po refermentacji. Na razie ekstrakt końcowy pozorny wyszedł coś koło 3°BLG. Dokładnie nie wiem, bo mierzyłem refraktometrem. Ekstrakt początkowy: 13,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,5% Odfermentowanie pozorne: 77% Nagazowanie: 2,5 vol. CO2 Ocena sędziowska z XII Wrocławskiego KPD - VIII miejsce: Aromat: 7/14 NISKI AROMAT SŁODOWY, ZA NISKI JAK NA STYL. WYCZUWALNA SŁODKO-KWAŚNA (OCTOWA) OWOCOŚĆ. LEKKI AROMAT CYTRUSOWY. LEKKIE MIODOWE UTLENIENIE ORAZ WYCZUWALNY ALDEHYD OCTOWY CO JEST WADĄ. Wygląd: 3,33/6 BARWA ZŁOTA DO POMARAŃCZOWEJ. LEKKO ZAMGLONA. PIANA BIAŁA ŚREDNIOPECHĘRZYKOWA BARDZO SZYBKO ZANIKA. Smak: 8,67/18 W SMAKU PRZESZKADZA OWOCOWA KWAŚNOŚĆ. W TLE LEKKA CHMIELOWA, CYTRUSOWA NUTA. BALANS MOCNO PRZESUNIĘTY NA STRONĘ KWASOWOŚCI. Goryczka: 4/6 ŚREDNIO INTENSYWNA, LEKKO ZALEGAJĄCA, KRÓTKA I LEKKO ŚCIĄGAJĄCA. Odczucie W ustach: 3/6 PEŁNIA ŚREDNIA. ŚREDNIE WYSYCENIE DWUTLENKIEM WĘGLA. LEKKO CIERPKIE I ŚCIĄGAJĄCE ODCZUCIE. KWAŚNOŚĆ POZOSTAJE NA DŁUŻEJ W USTACH. Ogólne wrażenie: 26/50 PIWO POPRAWNE Z ŁADNĄ BARWĄ ALE ZE ZBYT MOCNĄ OWOCOWĄ KWASOWOŚCIĄ. W SMAKU ZUPEŁNIE BRAK BALANSU. ZWERYFIKUJ RECEPTURĘ POD KĄTEM UŻYTYCH DODATKÓW (OWOCÓW), ZWRÓĆ UWAGĘ NA WARUNKI FERMENTACJI. DOPILNUJ, ABY PIWO DOBRZE DOFERMENTOWAŁO. Wady występujące w ocenianym piwie (Zaznacz wszystkie które występują, w natężeniu 1-3; 1 - w tle, 2 - przeszkadza, 3 - dominuje) Aldehyd octowy – aromat niedojrzałych, zielonych jabłek, farby emulsyjnej. - 1pkt Kwaśne - Kwaśne – kwasowe w aromacie i smaku. Kwaśność może być ostra i czysta (kwas mlekowy), owocowa lub octowa. - 2pkt Utlenione – kombinacja lub jeden z aromatów i smaków: koci, piwniczny, kartonowy, papierowy, sherry, miodowy. - 1pkt.

Piana faktycznie beznadziejna. Na pewno goryczka dobra? Ja mam wrażenie, że ciut za mocna. Odkąd zwróciłeś mi uwagę na mydlaną goryczkę w jednym piwie to dostałem chyba uczulenia na jej jakość

27-03-2017 #39 Dark Mild 8,9° Profil wody: Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=240ppm, pH=7,6. Kwasem fosforowym zbiłem pH do 5,5 (mierzone w temp. zacierania) Zasyp: Pale Ale (Soufflet) - 1,5kg (61,5%); Monachijski Ciemny (Bestmalz) - 0,56kg (23%); Carawheat (Weyermann) - 0,26kg (10,7%); Czekoladowy pszeniczny (Fawcett) - 0,12kg (4,9%) - wsypany na ostatnią przerwę; Cukier stołowy (refermentacja) - 0,07kg. Zacieranie w 9L (3,7L/kg słodu): Przerwa #1 – 56°C->55°C/20min; Przerwa #2 – 64°C->63°C/60min; Przerwa #3 – 74°C->72°C/30min - wsypanie słodu Czekoladowego Pszen.; Mash Out - 76°C/0min Wysładzanie 14,5L wody do 2°BRIX. Gotowanie (40'): East Kent Golding UK 2016 4,5%aa - 20g (40’); East Kent Golding UK 2016 4,5%aa - 20g (20’) Szacunkowe IBU: 24 Drożdże: Mangrove Jack's M15 Empire - 1 paczka. Zadane w ok. 17°C. Fermentacja: Do wiadra poszło 15L o ekstrakcie początkowym 8,8°BLG. Wydajność całkowita wg BeerSmitha wyniosła 70,5%. Fermentacja w temperaturze otoczenia 16°C. Rozlew 18-04-2017: Po 22 dniach do butelek poszło 15,5L piwa o parametrach (licząc z cukrem na refermentację): Ekstrakt początkowy: 8,9°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3,6°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 2,8% Odfermentowanie pozorne: 60% Nagazowanie: 2,2 vol. CO2 Ocena sędziowska z XII Wrocławskiego KPD - 8-06-2017 - II miejsce: Aromat 7/14: Średni aromat słodowy z nutami palonymi (+) Niski aromat chmielowy (+) Zbyt duża estrowość (-) – aromat czerwonej porzeczki, wiśni. Wygląd 4,66/6: Piana nikła, szara – niestylowa. Kolor ciemnobrązowy (+) Piwo klarowne (+) Smak 7,66/18: Smak słodowy z nutą paloną (+) Podwyższona, niestylowa estrowość zakłóca balans piwa, który dodatkowo jest przesunięty w stronę goryczkową pochodzącą od palonych słodów. Goryczka 4/6: Goryczka chmielowa: niska i krótka (+) Goryczka palona umiarkowanie wysoka (-) Odczucie w ustach 4/6: Piwo półwytrawne, średnio nasycone CO2. Podwyższona, niestylowa cierpkość. Ogólne wrażenie 27,33/50: Piwo niezbalansowane co wpływa negatywnie na pijalność. Zbyt duża estrowość może być spowodowana fermentacją w niewłaściwej temperaturze. Zweryfikuj ilość słodów palonych w zasypie. Wady występujące w ocenianym piwie (Zaznacz wszystkie które występują, w natężeniu 1-3; 1 - w tle, 2 - przeszkadza, 3 - dominuje) Estrowe/owocowe – aromat i smak rozmaitych owoców, np. banana, czerwonego jabłka, ananasa; landrynkowy. - 2pkt

Chyba nie. Jak byłem to było 10 i teraz też jest 10, więc jeśli ktoś coś podbierał to zostawił swoje. Jeśli chodzi o moje piwa to wymieniłem 8, z których 2 wziął skajo, a jedno ty, 5 jest nadal w depozycie, więc chyba jest ok.. nie chodzi o ilość tylko o stan faktyczny plus recenzje - zostawiasz bo oczekujesz że ktoś coś napisze w temacie, biorąc jesteś świadom że masz dać feedback bo cała idea kręci się wokół rozwoju. Wiadomo. Teraz zrozumiałem, że spis, który podał dpiast jest jeszcze sprzed twojej wizyty, więc jest nieaktualny. Pamiętasz ile butelek zostało w skrzynce? Powinno być 10.

Chyba nie. Jak byłem to było 10 i teraz też jest 10, więc jeśli ktoś coś podbierał to zostawił swoje. Jeśli chodzi o moje piwa to wymieniłem 8, z których 2 wziął skajo, a jedno ty, 5 jest nadal w depozycie, więc chyba jest ok.. EDIT: Teraz skumałem, że spis dpiasta nie jest aktualny.

24-03-2017 #38 Grodziskie 7,2° Profil wody: Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=240ppm, pH=7,6. Kwasem fosforowym zbiłem pH do 5,2 (mierzone w temp. zacierania) Zasyp: Pszeniczny wędzony dębem (Viking Malt) – 2,5kg; Cukier stołowy (refermentacja) - 0,15kg. Zacieranie w 10L (4L/kg słodu): Przerwa #1 – 56°C/20min - słód wsypany do 9L wody Przerwa #2 – 66°C->63°C/60min + 1L wody podczas podgrzewania Mash out – 76°C - tylko podgrzane do podanej temperatury Wysładzanie 20L wody do 1,5°BRIX. Gotowanie (30'): Zlote Polesie UA 2016 6,5%aa - 20g (30’) Zlote Polesie UA 2016 6,5%aa - 20g (20’) Zlote Polesie UA 2016 6,5%aa - 30g (5’) Zlote Polesie UA 2016 6,5%aa - 30g (0’) Szacunkowe IBU: 30 Drożdże: Gęstwa FM51 Grodzie Dębowe po #34. Zadane w ok. 20°C. EDIT: Poszło chyba trochę za mało drożdży, bo dość długo startowały i się rozkręcały, jakieś 2 dni. Fermentacja: Do wiadra poszło 20L o ekstrakcie początkowym 7°BLG. Wydajność całkowita wg BeerSmitha wyniosła 71,5%. Fermentacja w temperaturze otoczenia 16°C. EDIT 05-04-2017: Przelałem piwo na cichą po 12 dniach żeby zebrać gęstwę. Pojemnik umieściłem w pomieszczeniu o temp. 20°C. Rozlew 18-04-2017: Rozlałem do butelek 21L piwa o parametrach (po uwzględnieniu cukru na refermentację): Ekstrakt początkowy: 7,3°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3,3°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 2,1% Odfermentowanie pozorne: 55% Nagazowanie: 2,8 vol. CO2

Zależy pewnie jak drobno ześrutowane i ile mąki (w sensie drobinek słodu) jest w zacierze. Ja dzisiaj nie miałem żadnych problemów z filtracją grodziskiego. Raz mi się zdarzyło, ale wtedy z jednego zacieru (20% pilzneńskiego) robiłem dwie warki, złoże było wyższe i chyba drobniej ześrutowane.

Nawet przy 100% zasypie, w piwie nie jest mocna, ale wyraźna. Przy gotowaniu raczej czuć lekki zapach wędzonego słodu, co do brzeczki nie pamiętam, chyba nigdy nie próbowałem.

Wstawiłem odrobinę resztek z chmielin na FFT w poniedziałek, właśnie sprawdziłem i zostało 5 plato, wygląda na to, że wszystko pójdzie zgodnie z planem To spoko, nie za dużo, nie za mało. Nie bawiłem się nigdy FFT, ale niby na ogół trochę głębiej schodzi niż samo piwo.

Wklep skład wody i zasyp do kalkulatora: http://www.brewersfriend.com/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator/ Jak pH nie spadnie poniżej 5,2 to ja bym nic nie sypał. Jeśli coś musisz wpisać to spróbowałbym sodę oczyszczoną, chyba łatwiej dostępna (przynajmniej ja mam w domu), a sodu i tak masz mało. Tylko trzeba uważać, żeby nie przekroczyć zalecanych wartości. To też możesz przeliczyć w kalkulatorze.

U mnie w temp. otoczenia 15°C, w trzech przypadkach (Sweet Stout 15°BLG, Porter 14°BLG oraz Tropical Stout 18°BLG) była niska. Przy dwóch lżejszych piwach odpuściłem sobie zbieranie gęstwy z piany, przy Tropical Stoucie też szału nie było.

Ciekawe jak głęboko zejdzie, w ten sposób nie próbowałem zacierać. Nie było problemów z filtracją przy takiej ilości pszenicy?

Dość słodko zacierałeś, tak miało być? Jaki ekstrakt założyłeś?

Spoko luz, po to wstawiam w depozyt, żeby się czegoś dowiedzieć. Dodatkowo to pierwszy RIS i wiedziałem, że coś będzie do poprawy. Delikatną farbę czułem, nie wiem z czego to się wzięło. Ktoś coś wie? Piwo dość świeże, leży w butelkach mniej niż 2 miesiące. Drożdże to gęstwa S-04 po APA. Dwa miesiące to krótko. Mój RIS na S-04 leży cztery miesiące i jeszcze nie nadaje się do picia. Niby-FES potrzebował dwóch miesięcy, a to tylko 18°. Choć u mnie więcej drożdże naprodukowały fuzli niż aldehydu.

Oko Moskwy - RIS 25°BLG/ 11,5%abv./ 79 IBU Słody: Pale Ale, monachijski II, karmelowy 150, karmelowy 30, czekoladowy jasny, czekoladowy ciemny; Chmiele: Magnum, Marynka; Dodatki: płatki owsiane, palony jęczmień Etykietka ładnie wykonana, z kompletem informacji poza drożdżami. Barwa czarna, nieprzejrzyste. Piany prawie brak, tylko delikatna koronka. Przelane do szkła od razu po wyjęciu z lodówki. W aromacie sporo zmywacza so paznokci, szwagier i siostra porównali to do zapachu ciasta drożdżowego. Odstawiłem do ogrzania, bo w niskiej temperaturze właściwie nic innego nie czuć. Po pewnym czasie wyczuwam lekką czekoladę i wanilię, choć ten zmywacz dominuje. W smaku lepiej słodka czekolada z kawą. Piwo pozostawia kwaśnawy posmak w ustach i lekko rozgrzewa. Trochę też owoców przy przełykaniu. Szwagier stwierdził, że kawa z ziemią i wymiękł, nie chciał dokończyć piwa, tym bardziej, że coś do pracy musi zrobić, a piwko mocne. Ja tej ziemi nie czuję. Nagazowanie lekkie, mi pasuje. Niestety przykro mi to napisać, ale nie jest za dobrze, jeżeli ten zmywacz do paznokci to aldehyd octowy to może z czasem zejdzie. Jeżeli jednak to octan etylu to chyba nic się nie poprawi. Długo piwo leżakuje?

Salniowe - Pale Ale - Siła Czterech Chmieli 15°BLG/5,9% Surowce: Pale Ale, Karmelowy czerwony; Chmiele: Challenger, Iunga, Willamette, Lubelski; Drożdże: S-04 Barwa ciemnozłota, zamglone. Piana biała, niska, zredukowana do koronki. Aromat karmelowo-sosnowy, delikatny, ale nalewałem wprost po wyciągnięciu z lodówki. W smaku mocna goryczka grejpfrutowa, zalegająca, pod koniec picia przestaje przeszkadzać. W smaku słodkie owocowo-herbaciane, grejpfrut. Przy przełknięciu szwagier czuje lekki winny aromat. Ja bardziej gumę balonową. Szwagier ocenił piwko na 3/5, powiedział, że męczące. Jak dla mnie rewelacji też nie ma, ale źle nie jest. Na pewno gdzieś majaczy lekko nieprzyjemna nuta, ale wypiłem piwo dość szybko.

Zgadzam się co do goryczki w Old Ale. Piwo planowałem podesłać na konkurs w czerwcu i liczę na to, że jeszcze się stępi od leżakowania. Słodki zapach może od melasy? Dałem jej 5% i za bardzo nie mogę się jej doszukać, pewnie wkomponowała się w ogólny aromat i smak. Zastanawiałem się czy FESa nie zmienić na Porter, choć to też nie kojarzy mi się do końca z porterem. Black IPA? Możliwe..., takiego skojarzenia nie miałem. Jednak od tego stylu oczekuję dość mocno wyczuwalnego udziału ciemnych słodów i zawiodłem się, że nie wyszło mi to co chciałem. Zdecydowałem jednak, że zostawię tylko notkę na etykietce. Dałem jedynie 5,5% słodów palonych co jak widać jest ilością zdecydowanie zbyt małą. Dzięki, za recenzję.

No fakt, co piwo to ona czuje alkohol Muszę kiedyś zrobić test, podrzucę jej coś niskoalkoholowego i powiem, że ma z 8%.

Browar SOBREW - Black IPA 14°BLG/ 4,5% alk. Słody: Pale Ale, Crystal, Chocolate, Carafa III. Chmiele: Bravo, Dr Rudi, Cascade. Butelkowanie: 23-12-2016 Barwa brązowa, nieprzejrzyste, ale przyjmuję poprawkę na wytrząchanie w transporcie. Ciężko się nalewa, bo piana bardzo wysoka, po pewnym czasie z trudem opada. W zapachu kawa i cytrusy. W smaku mocna goryczka, grejpfrutowo-ziołowa, zalegająca. Paloność jakby przykryta chmielem, ale czuje ją kiedy się skupię w postaci kawy zbożowej. Nagazowane solidnie, ale nie bardzo mocno. Piwo jest ok, ale przeszkadza mi w nim tak mocna goryczka. W opinii szwagra goryczka jest za mocna, przykrywa wszystko inne. Tak poza tym niie czujemy żadnych złych rzeczy (infekcje, wady itp.). Generalnie piwo ok, ale trochę męczące. Wydaje mi się, że trzeba by zmienić chmiele na jakieś inne, bo aromat nie jest zbyt interesujący, ani jakość goryczki nieszczególna. Baza słodowa wydaje się w porządku, choć słody palone też mogą mieć wpływ na odczucie goryczki.

No cóż, kiepski ze mnie sensoryk, alkoholu nie wyczułem. Próbuję w tym ćwiczyć rodzinę, żeby odkryć jakiś talent, który mógłbym wykorzystać do sprawdzania swoich piw. Niestety przejawiają słabe zainteresowanie, mimo, że lubią dobre piwo.