punix

Do zrobienia startera nie potrzebujesz nie wiadomo jakiego sprzętu - wystarczy 1,5-2l słoik i ekstrakt słodowy, ewentualnie odebrany litr brzeczki z poprzedniej warki.

Warka nr 112 Żytni Stout 15,6°Blg 7.11.2020 4.12.2020  Ekstrakt końcowy: 4,5°Blg Zawartość alkoholu: 6,3% IBU: 40 Słody (4,6kg): - finest lager Simpsons Malt 3,5kg - żytni Weyermann 2,05kg - cafe Castle Malting 0,4kg - amber Fawcett 0,3 kg - chocolate Fawcett 0,3kg - aromatic Simpsons Malt 0,3kg Chmiele: - Lubelski 5% α 20g - Magnum 10,5% α 40g Drożdże: - Wyeast 1084 Irish Ale Dodatki: - whirlfloc 0,5tabl. Zacieranie: 20l wody 71°C 66-63°C 30 minut 72-70°C 35 minut 77°C   Wysłodzone 27,5l 14,3°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnum 40g 15 minut: whirlfloc 0,5tabl. 10 minut: Lubelski 20g Fermentacja: 19,5l 15,6°Blg. Temperatura 17°C 3 dni, 18°C 6 dni, 19°C 5 dni, 20°C 13 dni.  Butelkowanie: 20l z dodatkiem 85g cukru rozpuszczonych w 1,2l wody.   Uwagi:

Najlepiej byłoby schłodzić przez noc, a jutro skoczyć po świeżą paczkę drożdży. Zakładając, że jak dotąd zachowałeś reżim sanitarny, powinno być ok. Jaka jest obecnie temperatura brzeczki?

A wiesz, jaką masz wodę? Modyfikacja "na oko" to raczej nienajlepszy pomysł.

Zdecydowanie za mało drożdży. Do tak mocnego piwa potrzebujesz dużo gęstwy w dobrej kondycji. Jeśli dobrze liczę, słodów palonych jest coś koło 4%, do tego chcesz dodać na sam wygrzew? Zwiększyłbym 2-3 krotnie ilość palonych i dodał na całość zacierania. Przerwa w 50 stopniach wg mnie nie jest potrzebna.

Pewnie pojawią się jakieś efekty uboczne, ale raczej będzie dało się wypić

Jeśli masz przezroczysty fermentor, to możesz bez otwierania zobaczyć, czy jeszcze jest piana na powierzchni. Po tygodniu najbardziej spektakularna część fermentacji mogła się już skończyć i teraz drożdże będą spokojnie dojadać resztki i czyścić po sobie. Wstrzymałbym się jeszcze kilka dni z pomiarem.

Dałbym im jeszcze czas, niektóre partie ostatnio wolniej startują, a tu jeszcze obniżyłeś im temperaturę o 5 stopni na dzień dobry.

Zadałeś zbyt mało drożdży, stąd pewnie tak długi start fermentacji. Przy płynnych trzeba zrobić starter, a lagerowych to już w szczególności. Polecam kalkulator ilości drożdży.

Wygląda, jakby fermentowało Tydzień to krótko dla lagerów. Po jednostkach przypuszczam, że używasz refraktometru - przeliczyłeś wynik? Zostaw na kolejne pewnie 7-14 dni, a w tym czasie możesz sobie jeszcze trochę doczytać o dolnej fermentacji.

Cóż, albo chcesz warzyć, albo chcesz warzyć dobrze, twój wybór.

Nie styknie. Zrób wcześniej coś lekkiego, 10-12blg i dopiero na tej gęstwie mocne. Naprawdę szkoda kombinowania z zasypem, czy czasem leżakowania, jak nie ma się dobrej gęstwy.

Tolerancja na alkohol to jedno (choć w praktyce wg mnie 05 i tak mają wyższą tolerancję), druga to zachowanie drożdży przy tak gęstej brzeczce. Jeśli to warka 2l, to 3/4 paczki może wystarczy. Na kilkunastolitrwą warkę potrzebujesz jakichś 5-8 paczek, bądź kilkaset ml gęstwy w dobrej kondycji. Pomijając nawet kwestie ekonomiczne, gęstwa i tak jest zdecydowanie lepszą, żeby nie napisać - jedyną opcją do mocnego piwa.

Masz już gęstwę? Jeśli nie, to rozważ inne drożdże. Nawet US-05 powinny mieć wyższą tolerancję na alkohol. Drugie napowietrzanie może pomóc, ale raczej w przeciągu 12h od zadania drożdży, a nie w momencie, gdy skończą już podział i zaczną fermentować. Jeśli zmniejszysz ilość palonych słodów do poziomu poniżej 10%, będzie to zupełnie inne piwo - tu masz ponad 20%.

Ciekawe stwierdzenie, szkoda, że nieprawdziwe.

Wrzucasz do brzeczki po filtracji i zostawiasz do końca gotowania. Co do wpływu na goryczkę i aromat w artykule jest spore podsumowanie.

Ze 2-3 dni może, chyba, że temperatura otoczenia i w fermentorze by się wyrównała, wtedy bym wcześniej przeniósł.

Jeśli masz gdzieś w okolicy 16-18°, to można przenieść, jeśli kolejny "próg" to 20+°C, to jeszcze bym się wstrzymał.

Zamaceruj w niewielkiej ilości mocnego alkoholu (tyle, żeby przykryło całość), to bezpieczna opcja.

Wpisz sobie kalkulator refraktometru - na pewno jest w plikach na forum, są też online. Konkretnej formuły nie znam - nigdy nie liczyłem ręcznie.

To samo w przypadku spławika - wzory to pewne przybliżenie, żeby znać dokładną wartość alkoholu, trzebaby badać gotowe piwo. Tylko wydaje mi się, że w piwowarstwie domowym dokładna wartość nie jest nam potrzebna. A koniec fermentacji można odczytać i zbliżoną wartość alkoholu bez problemu wyliczyć.

Dlaczego refraktometr na być bezużyteczny po warzeniu? Do pomiaru wystarczy mała próbka, którą łatwo pobrać pipetą, a pomiar wystarczy przeliczyć. pHmetr jest pewniejszy od pasków, choć na początek rzeczywiście można się bez tego obejść. Natomiast zdecydowanie zgadzam się, że lodówka to jedna z lepszych inwestycji na początek. Albo przynajmniej styropianowe pudło chłodzone zamrożonymi butelkami.

Ogólnie - im zimniej, tym wolniej się starzeje. Najlepszy jest zamrażalnik, ale lodówka i tak jest dużo lepsza niż trzymanie w temperaturze pokojowej. Na 2-4 tygodnie lodówka powinna wystarczyć.

Możesz cytować dwie osoby w jednym poście. Jeśli nie zmierzyłeś początkowego blg, możesz ewentualnie spróbować wrzucić w jakiś kalkulator swoje surowce i ilość brzeczki i przeliczyć, tylko czy jest to do czegoś potrzebne? Masz piwo w okolicy 4-5% alkoholu. Przed następnym warzeniem polecam poczytać przynajmniej wiki , jest tam sporo informacji.

Przez kilkanaście godzin mogą nawet nie zdążyć schłodzić się do tych 3-4°C, także jakiegoś wielkiego efektu bym się nie spodziewał.