punix

Mango dodawane jako pulpa z puszki/worka, czy kawałki?

To jakie drożdże zadałeś?

Drożdże z zestawu? 10blg i 29°C, także drożdże pewnie większość cukrów już przejadły i opadają na dno. Na przyszłość zadawaj drożdże dopiero, gdy brzeczka ma temperaturę taką, jak zakładana temperatura fermentacji, albo nawet nieco niższą.

Z opisu powinno być ok. Nie jestem specjalistą od kawy, ale cold brew nigdy nie wychodziło mi tak czarne jak parzona kawa. Najmocniejsze, jakie robiłem, było właśnie do piwa, 180g na 1,2l - kolor był gdzieś pomiędzy amber a brown ale. U ciebie stosunek kawy do wody jest mniejszy, także chyba będzie dobrze.

Jeśli nie masz nic innego na goryczkę (z tych każdego mi trochę szkoda), to proponowałbym (nie wiem, jakie dokładnie alfakwasy, więc przelicz jeszcze goryczkę): 60: Azacca 10g 10: Azacca, Citra, Amarillo po 10g hopstand: Amarillo 20g, Azacca 10g, Citra 20g. U mnie wychodzi ponad 30 IBU.

Temperatura zacierania ma znaczenie - szczególnie widać to, jeśli zacierasz poniżej 62 albo powyżej 72 stopni. Temperatura fermentacji wg mnie nie ma znaczenia (oczywiście zakładając, że w niższej temperaturze drożdże będą fermentować dłużej i damy im ten dodatkowy czas).

W domu nigdy nie odfiltrujesz drożdży całkowicie, wg mnie ta ilość jest w normie. Cześć drożdży cały czas będzie zawieszona w piwie i powoli cały czas będzie opadać.

Jeśli schłodzisz, to butelkujesz schłodzone, a później wstawiasz butelki do tych 18-20°C do nagazowania.

Skoro spada blg, to jeszcze duża ilość drożdży jest w toni brzeczki - stąd pewnie mętność. 13-14°C nie da jakichś spektakularnych efektów jeśli chodzi o klarowanie (szczególnie, że trochę potrwa, zanim całość ochłodzi się do tej temperatury), przydałoby się zejść poniżej 5°.

Wygląda normalnie, jeśli w zapachu też nie ma nic niepokojącego, to możesz używać. Martwe drożdże też na pewno tam są. Możesz przemyć gęstwę, ale nie jest to konieczny krok.

Odpowiadając krótko - tak 200-250ml gęstwy (szacując ze zdjęcia) to dobra ilość na 20l, i to mocniejszego piwa. Na 4l to bardzo duży overpitching.

Zdarza się, że piwo nagazuje się do zakładanego poziomu dopiero po kilku miesiącach - szczególnie, jeśli jest to piwo mocne i/lub długo trzymane w fermentorze.

Warka nr 106 Marakuja Saison 16,2°Blg 28.08.2020 25.09.2020  Ekstrakt końcowy: 3,5°Blg Zawartość alkoholu: 7,2% IBU: 35 Słody (6,93kg+0,6kg cukru+1,3kg pulpy): - lager Simpsons Malt 4kg - monachijski Weyermann 2,1kg - pszeniczny Souflett 0,5kg - biscuit Castle Malting 0,33kg Chmiele: - Hallertau Tradition 3,8% α 30g - Iunga 10% α 40g Drożdże: - FM21 Odkrycie sezonu Dodatki: - cukier 0,2kg - kwas mlekowy 80% 3ml - pulpa z marakui bez pestek 75% 1,7kg - whirlfloc 0,5tabl. Zacieranie: 20l wody podgrzane do 68°C 65-63°C 60 minut 72-71°C 30 minut 77°C   Wysłodzone 27,5l 14,3°Blg, gotowane przez 65 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 40g 15 minut: whirlfloc 10 minut: Hallertau Tradition 30g, cukier 0,2kg Fermentacja: 23l 16,2°Blg. Temperatura 19°C 2 dni, 20°C 3 dni, 21°C 2 dni, 22°C 16 dni, cold crash 5 dni. Po 10 dniach dodana pulpa z marakui.  Butelkowanie: 22l z dodatkiem 140g cukru rozpuszczonych w 1l wody.   Uwagi: Marakuja mocno podniosła odczuwalną kwaśność.

Ani lodówka, ani pas nie mają takiej bezwładności cieplnej, żeby jakoś znacząco chłodzić/grzać po wyłączeniu. Histerezę możesz ustawić w okolicy +/-0,3-0,5°C.

Do grzania najlepiej pas grzewczy. Sondę albo zatapiasz w gilźie w brzeczce albo przyklejasz na zewnątrz fermentora i izolujesz np. kawałkiem styropianu.

Będziesz miał nieco więcej osadów po gotowaniu, ale bardziej klarowną brzeczkę. Ja dodaję mech lub whirlfloc.

Wygląda ok, co najwyżej chmielenie na zimno skróciłbym do 2-3 dni.

Nie sądzę, żeby mogło to wpłynąć na piwo.

I tak źle, i tak niedobrze - osobiście raczej bym chłodził. Co prawda taki spadek temperatury może zestresować i uśpić drożdże, z drugiej strony w 30° wyjdzie pewnie mocno rozpuszczalnikowe, z dużą ilością fuzli.

20l brzeczki w 30l fermentorze i taka piana po 11 godzinach od zadania? Raczej miałeś powyżej 28°C. Jeśli te 14l wody było w temperaturze pokojowej, a brzeczka w okolicy 100°, to daje nam około 40°C. Przez 1,5 godziny na balkonie nie miało szans schłodzić się o 12°. Blg mierzyłeś w próbce schłodzonej, czy ciepłej?

Najpierw dodaj pulpę. Jak będziesz pewien, że odfermentowało do końca, możesz (choć zdecydowanie nie musisz) przelać do drugiego fermentora i dodać chmiel. Wart zrobić cold crash i oczywiście dobrze odfiltrować przed butelkowaniem.

Poniżej 13 nie zejdzie, a jak zacznie się fermentacja, będzie więcej. A to trochę za dużo jak na ten szczep - estry wyjdą wyczuwalne.

Dłuższe gotowanie zwiększyło goryczkę, jednocześnie zmniejszając aromat chmielowy. Drożdże powinny być przechowywane w lodówce, jeśli długo leżały w temperaturze pokojowej, mogło to zdecydowanie zmniejszyć ilość żywych komórek. Być może stąd tak długi lag. Laktoza podbija o jakieś 2blg, a jest to cukier niefermentowalny przez drożdże. Czyli, odejmując laktozę, masz spadek z 14/15 do 3/4. Przy czym 1° rozbieżności w pomiarze (szczególnie mówiąc o końcowym) to dość sporo. Osobiście dodałbym marakuję teraz, a chmiel dopiero w momencie, gdy będziesz pewien, że nie spada już blg (czyli, gdy również cukry z marakui zostaną przejedzone przez drożdże). Farfocle - być może przelałeś nieco osadów z gotowania do fermentora, być może drożdże - ciężko z tego zdjęcia powiedzieć. Jeśli smak i aromat nie jest niepokojący, to nie denerwowałbym się na zapas.

22°C na FM21 to wg mnie za dużo. Zacząłbym w dolnym zakresie temperatur i powoli podnosił do tych 22.

Też mówię o całym procesie. Sam warzę na zwykłej kuchence gazowej i w takim czasie spokojnie można się zmieścić, licząc z rozłożeniem sprzętu i myciem. Argument o piwniczce jest oczywiście nie do podważenia