punix

Raczej powielane info. Tak jak napisał @x1d, o ile nie ma czegoś jeszcze (pleśń, bakterie), to butelka z dzikusami jest nie do odróżnienia bez otwierania.

Robiłeś starter? Piana jest, więc fermentacja ruszyła i CO2 też się pewnie wydziela - znając życie, lekko nieszczelny fermentor.

Zbyt duża początkowa ilość komórek przy małym starterze powoduje, że przyrost będzie niewielki. Plus kwestia niskiej ceny sucharów.

Do wielkości startera najlepiej użyć kalkulatora, np. https://www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/ Możesz wpisać początkową liczbę komórek, wielkość i blg brzeczki starterowej. Starter z gęstwy niby można robić, ale z drugiej strony spokojnie można użyć gęstwy bez startera, tylko w większej ilości. Kveiki są specyficznymi drożdżami, można na nich przeprowadzić prawidłową fermentację zadając ilość, która przy standardowych drożdżach byłaby dużym underpitchingiem. Do tego dochodzi kwestia sposobu zbierania tych drożdży (gęstwa po zakończeniu czy piana), co jest zależne od konkretnego szczepu.

Może ekstrakty były stare? Z upływem czasu ciemnieją.

Jeśli mówisz o otrzymanym blg to jest jeszcze kwestia ustawienia wydajności - widocznie wyszła lepsza, niż założyłeś i wpisałeś. IBU - są różne metody obliczeń i każda jest pewnym przybliżeniem, chcąc dowiedzieć się jaka jest dokładna wartość, trzebaby zrobić badanie. Na potrzeby piwowarstwa domowego obliczona wartość spokojnie wystarcza.

Tylko to zbyt niska temperatura dla tych drożdży. Po co robić dużo piwa, które prawdopodobnie będzie co najwyżej średnie?

Co prawda chcesz wystartować w niskiej temperaturze, ale może być trochę ciasno. Raczej nie przekraczałbym 27l, może przydać się blow-off.

Jak najbardziej się nada. Co do płukania - cóż, chyba zdecydowana większość nie płucze i żyje

Zdecydowanie lepsza opcja to podnoszenie temperatury. Siara i tak będzie, a ważniejszy jest chyba efekt końcowy, a nie zapachy podczas fermentacji?

Jeszcze ze 2 aromaty i będzie wersja pastry ctrl+c, ctrl+v po raz kolejny, dzięki za uwagę

A jaka temperatura fermentacji?

Sprawdź ten cukromierz na wodzie, czy pokazuje 0. W biowinach lubi się przesuwać skala.

Warka nr 100 Porter Bałtycki 21,2°Blg 5.06.2020 17.07.2020  Ekstrakt końcowy: 6,6°Blg Zawartość alkoholu: 8,9% IBU: 35 Słody (7,5kg+1,6kg ekstraktu): - wiedeński Castle Malting 5kg - monachijski Weyermann 1kg - brown Fawcett 0,5kg - amber Simpsons Malt 0,3kg - special B Castle Malting 0,285kg - caramalt Simpsons Malt 0,2kg - pale chocolate 0,2kg - ekstrakt słodowy Bruntal 1,6kg Chmiele: - Hallertau Tradition 4,6% α 30g - Iunga 10,5% α 46g Drożdże: - W34/70 Dodatki: - kwas mlekowy 80% 3ml - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 21l wody podgrzane do 74°C 68-64°C 60 minut 72-71°C 25 minut 76°C   Wysłodzone 28l 14,7°Blg, gotowane przez 130 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 46g, ekstrakt słodowy 1,6kg 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 10 minut: Hallertau Tradition 30g Fermentacja: 23l 21,2°Blg. Temperatura 10°C 9 dni, 12°C 19 dni, 15°C 2 dni, 5°C 11 dni.  Butelkowanie: 22l z dodatkiem 105g cukru rozpuszczonych w 1l wody.   Uwagi:

Czasem zdarza się dłuższy lag, ponoć niektórzy na US-05 nawet 72h mieli. Poczekałbym do rana, sprawdził i wtedy dodał kolejne, albo ewentualnie nawet po dyżurze. Temperatura brzeczki nie jest wysoka (przypuszczam, że to górna fermentacja), a to też ma wpływ.

Polecam przesiadkę na starsan ewentualnie desprej do szybkiej dezynfekcji.

Na przyszłość lepiej odczekać ze 3 dni między pomiarami - dzień po dniu różnice mogą być na poziomie błędu odczytu pomiaru, a blg będzie jeszcze spadać.

Można i w ten sposób.

Z 12 do 2 to będzie już głęboko odfermentowane - blisko 85%, także raczej tyle nie uzyskasz. Zacieranie ok, w zasypie możesz zamiast carapilsa dać np. w okolicy 15-20% wiedeńskiego czy monachijskiego.

A sprawdzałeś balingomierz na czystej wodzie? Może skala się przesunęła? Jeżeli przez 8 dni nie spada, to pewnie już niżej nie zejdzie, choć odfermentowanie poniżej 50% jest dziwne. Można ewentualnie spróbować dodać świeżych lub innych drożdży.

A jaki efekt chcesz osiągnąć? Jakie masz możliwości kontroli temperatury fermentacji?

Sacharoza czy glukoza to cukry proste, fermentowalne przez drożdże, także praktycznie na jedno wychodzi.

Przede wszystkim cukier to zły dodatek do brewkitu - zdecydowanie lepiej użyć ekstraktu słodowego. Cukier stołowy jest fermentowalny w 100% (dużo alkoholu, zero smaku, w dużym skrócie). Ekstrakt poza cukrami fermentowalnymi wniesie trochę pełni do piwa, a odfermentowanie (przy takim samym początkowym blg) będzie niższe.

Cukry w owocach to glukoza, fruktoza i sacharoza, czyli cukry proste. Drożdże powinny przejeść je w całości.

Zdarzało mi się chmielić około 7 dni i łodygi nie było. Jak dotąd straszna trawę miałem raz, ale tam chmiel był chyba coś koło 2 tygodni