punix

Będziesz miał nierozłożoną skrobię w piwie, co może spowodować zmętnienie i nieco inny smak, o ile dobrze pamiętam.

O ile nie przekroczyłeś 80 stopni, nie powinno być problemu. Masz sporo płatków i pewnie gęsty zacier - możesz przemieszać raz na czas.

Zapytam dla pewności... Mierzysz spławikiem czy refraktometrem?

Zrobiłeś syrop cukrowy, czy po prostu wsypałeś cukier do piwa? Jeśli cukier się nie rozmieszał, to możesz mieć spory problem w niektórych butelkach. Możesz próbować upuszczać gaz z zachowaniem ostrożności. Skąd w ogóle pomysł, żeby do bittera dawać 4g cukru na butelkę?

Przy takim powie zacząłbym od planowania fermentacji, zasyp to rzecz drugorzędna. Potrzebujesz sporo świeżej gęstwy i miejsce, w którym zapewnisz odpowiednią temperaturę fermentacji.

Nie ma co wracać do puszek, zrobisz 2-3 warki i ogarniesz proces. A później dociągniesz do pięćdziesiątej i stwierdzisz, jak wiele jeszcze nie wiesz

Warkę spokojnie możesz w ten sposób podzielić, po prostu dłużej będziesz grzał tą drugą część i tyle. Jak najbardziej możesz zadać drożdże kveikowe do ipy - ewentualnie możesz to nazwać kveik ipa Efekt może być ciut inny niż przy użyciu jakichś "amerykańskich" drożdży, ale skoro nie masz możliwości ogarnięcia niższej temperatury, jest to chyba najlepsza opcja. W kwestii rozlewu zdania są podzielone, ja osobiście przelewam, ale są zwolennicy obydwu opcji. Plus przelania jest taki, że możesz zlać na syrop cukrowy i nie zaciągniesz do butelek drożdży i osadów, minusem jest ryzyko dodatkowego natlenienia piwa. Do kveików akurat starter można odpuścić, to specyficzne drożdże. Natomiast gdybyś używał innych spokojnie możesz zrobić starter bez mieszadła, wystarczy raz na czas zamieszać słoikiem/kolbą.

Warka nr 90 Żytnie 13,7°Blg 11.01.2020 6.02.2020  Ekstrakt końcowy: 5°Blg Zawartość alkoholu: 4,9% IBU: 15 Słody (6kg): - żytni jasny Weyermann 3kg - pilzneński Castle Malting 3kg Chmiele: - Lubelski 2,8% α 30g - Marynka 7,2% α 20g Drożdże: - Wyeast 3638 Bavarian Wheat 150ml gęstwy Dodatki: - kwas mlekowy 80% 3ml - łuska gryczana 300g Zacieranie: 18l wody podgrzane do 74°C 68-66°C 65 minut 72-70°C 40 minut 76°C   Wysłodzone 26l 12,7°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Marynka 20g 5 minut: Lubelski 30g Fermentacja: 22,5l 13,7°Blg. Temperatura 18°C 5 dni, 19-21°C 21 dni.  Butelkowanie: 20,5l z dodatkiem 170g cukru rozpuszczonych w 1,1l wody.   Uwagi:

W kwestii słodów - wszystko zależy, jaki efekt wolisz. W pierwszej wersji masz tylko 4% palonych. Zawsze możesz wziąć opcję pośrednią i dorzucić te 50g czekoladowego, a zostawić jęczmień. Nie wiem, skąd się bierze te 11,5l wody do zacierania - najczęściej stosowane proporcje to 3-4:1, czyli 7,5-10l wody. Jeśli chcesz mieć 10 litrów brzeczki do fermentacji, to przed gotowaniem potrzebujesz jakieś 12,5-13l brzeczki (jakieś 1,5l odparuje i z 1l strat). W słodzie zostanie około 1l/kg wody,, także zakładając zacieranie 3:1: 13-(7,5-2,5)=8l wody do wysładzania. Drożdży bym nie dzielił, zobacz sobie na kalkulator: https://www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/

Instrukcje zwykle nie są idealne. W kwestii nagazowania, dobrze użyć kalkulatora, choćby: https://brewness.com/calculator/pl/carbonation Butelkowane do szyjki, tzn. do miejsca, w którym szyjka się zaczyna? Warto lać więcej, wystarczy zostawić z centymetr powietrza. Z brwekitami nie miałem do czynienia, ale nie spodziewałbym się jakichś wybitnych aromatów. Warto zacząć robić przynajmniej z ekstraktów, wtedy możesz mieć już wpływ na goryczkę i jakość czy intensywność aromatu.

Receptury "podiumowe" konkursów PSPD powinny raczej trzymać poziom, to mogłoby mieć sens, a i miejsce udokumentować łatwo

Przeczytaj jeszcze raz ze zrozumieniem nazwę tego wątku, a później jego pierwszy post.

Mierzysz spławikiem? Odgazuj próbkę do pomiaru, ewentualnie sprawdź, czy podziałka się nie przesuwa. Blg samo z siebie nie pójdzie w górę.

To raczej świeże, zrobiłbym, jak koledzy wyżej pisali - prosto z fiolki do wiadra.

Nie wiem, czy w tym momencie ktoś wprowadza jakieś poprawki, czy to większy problem, ale wiki nie działa.

Faktycznie, wiki nie działa nie działa. Jak wpiszesz full aroma hops w wyszukiwarce, to znajdziesz kilka warek zrobionych na wzór - ogólnie słód pilzneński i trochę chmielu

Nie panikowałbym, wygląda na drożdże. Normalne zachowanie, najczęściej jak zrobisz cold crash albo klepniesz fermentor, to opadną na dno.

Do kwestii porządkowych - nie wiem, na ile inni się zgodzą, ale może konkursy starsze niż zeszłoroczne wrzucić do kategorii np. "archiwum konkursów"? I ewentualnie dopiero tam katalog z rocznikami 2014-2018 (o ile tak się da).

Można

Osobiście zrezygnowałbym z melanoidynowego, w mocnym piwie i tak będziesz miał sporo cukrów resztkowych, ale to kwestia gustu. Tak samo z goryczką - ja przy 24blg celowałbym w przynajmniej 80 IBU. Brzeczkę idealnie byłoby wcześniej spasteryzować. Z drugiej strony przez 8 godzin, o ile nie masz jakiejś wybitnie dużej ilości mikrobów w powietrzu, nic nie powinno się stać. Dodatkowe zacieranie ma sens, ale przedłuża proces - wolałbym dodać ekstraktu słodowego.

Teoretycznie chmielenie na zimno to jakieś 3-5 dni. Przy czym pytanie, czy drożdże przefermentowały już wszystko, co miały. Zmierz blg dzisiaj, sprawdź za 3 dni, jak nie spada, to butelkuj. Jeśli jeszcze coś dojadają, to musisz wstrzymać się do momentu, gdy skończą. Co do posmaku - nie wiem, może jakąś żelazistą wodę dodałeś?

Nie, w tym bym nie upatrywał powodu.

Ekstrakt pogotowany w małej ilości wody zawsze możesz jeszcze dodać w trakcie fermentacji, jeśli chciałbyś wyższe blg. Co do wydajności, może za szybko wysładzałeś? Ewentualnie zbyt grubo ześrutowany słód, choć nie wiem, jak grubo musiałby być, żeby tak wydajność spadła

Mierzysz blg w schłodzonej próbce? Najlepszy byłby ekstrakt słodowy, pytanie, czy masz - ewentualnie można zapytać piwowarów z sąsiedztwa. Cukru bym nie dawał, zwiększysz ilość alkoholu, a piwo dalej będzie puste. Możesz spróbować odparować, albo po prostu zrobić lekkie piwo - tylko wtedy warto przeliczyć sobie chmiel na goryczkę, żeby nie przesadzić.

Może wypowie się ktoś jeszcze, kto z dzikusami miał do czynienia, osobiście bym chyba przelał.