Oskaliber

Bierz pod uwagę, że wiele charakterystycznych cech Barleywine wykształca nie tylko od karmeli i długiego gotowania, ale poprzez starzenie.

Według producenta to jest jakiś normalny, piwny szczep belgijski jeśli chodzi o Saccharomycesy w tym blendzie. Robienie z tego starterów i jakieś namnażanie to według teorii słaby pomysł, bo zaburzasz całkiem proporcje mikroorganizmów, które w paczce są dobrze wyliczone.

Nie. DMS nie jest wyznacznikiem niedojrzałego piwa, gdzie to przeczytałeś?

Mają, lepiej chłodzić od razu, chmieliny i tak Ci opadną. Przeczytaj sobie: http://www.beerfreak.pl/dms-czyli-puszkowana-kukurydza/

Tylko, że my zawsze mówiąc o odfermentowaniu mówimy o ekstrakcie pozornym, więc mówienie że spławik przekłamuje jest bez sensu. Nie znam tych drożdży, ale jest parę szczepów potrafiących osiągać takie wartości, a 1kg cukru bardzo zwiększa odfermentowanie.

Kupię gdzieś te drożdże teraz? Od jednego sklepu dostałem informacje, że producent z nimi nie nadąża.

Licz IBU w programie zamiast sobie komplikować życie. Nie używa się tylko do piw ciemnych. Używa się do brytyjskich pale ale, bitterów, często w piwach belgijskich. Nie miesza się z amerykańcami, bo po co? Amerykańce i tak je przesłonią swoją intensywnością, a takie APA, jak sama nazwa wskazuje, ma przejawiać aromat chmieli amerykańskich a nie brytyjskich. Jak chcesz to nic nie stoi na przeszkodzie żeby ograniczyć mocno chmiele amerykańskie, dać więcej brytyjskich i przy odrobinie szczęścia będziesz miał piwo łączące te aromaty. Tylko to oczywiście nie będzie APA, ale niewykluczone, że będzie dobre.

Drożdzy daje się tyle ile potrzeba. Więcej nie odfermentuje Ci głębiej. Poczytaj sobie co to overpitching/underpitching. Chmielenie policz w jakimś programie jak brewtarget czy inny beersmith. Fermentować można i w 30 stopniach, pytanie czy chcesz potem takie piwo pić. 15C~ temp otoczenia jest w sam raz dla większości drożdży do APA.

Przecież ta ilość chmielu jest śmiesznie niska. Zacznij od tego przede wszystkim.

Nie sądzę, żeby długość fermentacji była przyczyną, 26 dni to nie jest jakiś ekstremalnie długi czas. Pewnie z czasem się nagazuje.

Psuć się raczej nie będzie, ale niekoniecznie będzie zyskiwać na smaku.

Żadne. Każde piwo straci na jakości po takim czasie. Może jakiś naprawdę mocarny RIS/Porter ale i tak nie sądzę.

Aha...

W sensie, że jak? Za sam gushing piwo odrzuciliście?

Ja bym przy pierwszej warce odpuścił. Im mniej przerw tym lepiej, i tak wszystko zweryfikuje fermentacja, a nie detale zacierania. Jak ktoś ma słabą kuchenkę, np. elektryczną jak ja to taka przerwa białkowa to jest dużo większa misja niż mogłoby się wydawać.

No właśnie dlatego, że jest za mały i jest spora szansa, że by mi piwo wylazło.

Jak otoczenia to zdecydowanie 17C, a nie 19, a najlepiej jeszcze mniej. Chmielu w sumie nie wiem, z 2x25g chociaż.

Może Ty zamiast tego naucz się formułować zdania, tak żeby przekazywały to, co chcesz przekazać. A ja się nie czepiałem tylko byłem szczerze zaskoczony, bo naprawdę nie spotkałem takiego przypadku. Z tego zdania jednoznacznie wynika, że Ci się krzywią od aromatu. I jeśli chodzi Ci wyłącznie o goryczkę to czemu przez cały wątek wzbraniasz się przed dodaniem większej ilości chmielu na zimno co każdy Ci radzi?

Stosunek wody do słodu to ostatnia rzecz jaką powinieneś się martwić przy pierwszej warce. Detal nie mający praktycznie żadnego znaczenia. Skup się na fermentacji. Co to znaczy 17-21C? W sensie rosnąco czy tak sobie będzie skakać? Temperatura piwa czy otoczenia? 21C (otoczenia) to możesz dać ewentualnie na ostatnie 2 dni, na początku trzymaj 17C. Fermentacja nie 7-10 dni tylko aż się skończy, a 10 to minimum. Drożdże uwodnij. Przy tym zasypie gotuj intensywnie i bez pokrywki, możesz przedłużyć gotowanie do 90min. Lubelskiego na ostatnie minuty sypałbym więcej, bo na chwilę obecną to taka nijaka ta receptura, a tak chociaż fajny akcent chmielowy będzie.

A, no w tym sensie to racja. Wszystko się zgadza, ale ja mówię raczej o sytuacji, w której się nie popełnia podstawowych błędów.

Zakładam, że mówimy o sytuacji, kiedy pomiar jest prawidłowy. A ze słabo fermentowalnymi słodami to bez przesady, ile tego trzeba by nawalić, żeby tak wpłynąć na balling? Jak słabo rozmieszany zacier ma wpływać na odfermentowanie?

No to w porządku. Tak jak mówiłem liczbę rzuciłem trochę z czapy żeby dać ogólny obraz. Chodziło mi o to, że jak ktoś zatarł bardziej wytrawnie i drożdże, które innym schodzą przy podobnym ballingu do 5 zejdą do 10, to jest znak, że coś z nimi było nie tak.

Wszystko co piszesz oczywiście się zgadza, ale ja problem niedofermentowania stawiam na równi z pozostałymi. Kilka lat temu jak zaczynałem się bawić w piwowarstwo to mi jedna paczka bodajże 17 czy 18Blg nie dofermentowała. Tak jak pisałem, zależy od drożdży i zacierania. Liczbę rzuciłem trochę z czapy żeby dać ogólny obraz. No i dochodzi kwestia co to znaczy "było dobre". Wysłałeś na jakiś konkurs? Oceniał je ktoś, kto ogarnia dobrze sensorykę? Nie atakuję tutaj bezpośrednio Ciebie, bo może faktycznie było dobre, ale po pierwsze niewykluczone, że mogło być jeszcze lepsze, a po drugie jak się czyta forum to się okazuje, że można różne niesamowite techniki stosować, które przeczą wszystkim racjonalnym zasadom i "wychodzi dobre". Tylko często piszą to osoby, które nie rozpoznają podstawowych wad, więc ja do takich rewelacji zawsze podchodzę z dużym dystansem.

Wszystko zależy od zacierania i znajomości szczepu. Jak ekstrakt końcowy jest dużo wyższy niż typowe dla szczepu odfermentowanie przy danym zacieraniu to jest to wyraźny znak, że drożdże niedofermentowały i wypadałoby się przyjrzeć ich jakości i ilości.

Jest to jeden z wyznaczników. Jak piwo 25Blg zejdzie do 12 to coś jest ewidentnie nie tak.