smola

Ja warzenie mam podzielone na dwa dni. Pierwszego dnia wieczorem ustawiam sprzęt w kuchni ( keg do zacierania i filtracji, gar do wysładzania i gar do gotowania), nalewam wodę oraz śrutuję słody. Wodę nalewam wieczorem by do rana odparował chlor. Rano około 6:40 żonka odpala grzanie wody w kegu, a ja po 7:15 wsypuję słody. Łączny czas przerw w zacieraniu to 70 minut plus czas dogrzania do każdej przerwy. W trakcie zacierania grzeję wodę na gazie do wysładzania. Po zacieraniu 10 minut na ułożenie się złoża i w tym czasie myję już mieszadło. Następnie filtracja i wysładzanie. Jak w garze uzbiera się około 5l brzeczki, odpalam gaz i zaczynam podgrzewać. Do godziny 10 jest już po filtracji, a w garze potrzebuje jeszcze około 10 minut by osiągnąć temperaturę wrzenia. Gotuję 70 min. W tym czasie wybieram młóto, myję kega i jego cały osprzęt, szykuję fermentor. Po gotowaniu chłodzę brzeczkę poniżej 80°C przez wymiennik (jakieś 10 min) i chmielę whirpoolem przez kolejne 20 min. Ogarniam, co mogę ogarnąć lub szykuję obiad, albo odbieram dzieci ze szkoły (zależy jaki dzień). Dalej chłodzę zawracając brzeczkę do gara by temp. spadła do około 37 40°C i zostawiam na 15 - 20 min by opadły osady i zlewam do fermentacji przez hopstoper. Obecnie schłodzę brzeczkę do 8 - 10°C. Myję gary i wynoszę, sprzątam kuchnię i z reguły 13 - 13:30 jest już po robocie. Dalej natlenianie i zadanie drożdży. To na przykładzie pilsa, przy innych stylach i porze roku może być krócej lub dłużej.

I widzę znów podwyżka cen. Słód Pilzneński Zero Viking 25 kg po 129 zł. Ostatnio był po 104 zł.

Używam w zwykłym garze hopstoper, ale czytałem też, że wielu użytkowników kociołków automatycznych również takowego używa. Możesz TUTAJ zobaczyć.

Do sraczwężyka zawsze wkładałem na całą długość drut miedziany, by go ciężar młóta nie zgniatał.

Spróbuj, zbieram około 0,5 do 0,7 l gęstwy. Po warzeniu zalewam około 2 l brzeczki i stawiam do kręcenia. Gdzieś na browar.biz o podobnym sposobie czytałem i przetestowałem na W34/70. Wcześniej miałem laga powyżej 24h, a obecnie pierwsze oznaki fermentacji są już po 12h.

Pewnie tak, ale skoro u mnie się sprawdza, to dlaczego nie?

Nie wiem czy można uznać to za starter, ale od kilku warek (a szczególnie przy lagerach) zebraną wcześniej gęstwę stawiam w słoju na mieszadle i dolewam świeżej brzeczki. Kręcą się tak około 4h i lądują w fermentorze. Mogę śmiało napisać, iż zauważyłem szybszy start fermentacji.

Mam tak

Silikonowy nie bardzo się nadaje. Będzie się rozszerzał pod wpływem ciśnienia wyszynku i w wężu będzie Ci się spieniało piwo. Zaopatrz się w przewód piwny.

Stykną, mam tak podłączone. Swoją myłem Gorącą wodą z nadwęglanem sodu (oxi).

Tak, ten.

Używam wymiennika z Promagu. Trzydzieści płyt i powierzchnia chłodzenia to 0,69 m2. Chłodzę kranówką w bloku, która ma obecnie 10°C i praktycznie schładzam do tej temperatury. Chmiel sypię bezpośrednio do gara. Pompa zasysa wszystko, białka i chmiel i pcha na wymiennik. Potem myję gorącą z nadwęglanem sodu w obiegu zamkniętym i do tej pory nic się nie dzieje, nic nie zatyka. Raz się przytkał z mojej winy, bo sypnąłem zest z pomarańczy luzem i ten napęczniał. Płukanie w przeciwnym kierunku załatwiło sprawę. Te co podlinkowałeś wydają się mieć za małą powierzchnię wymiany.

Tak, po gotowaniu schłodziłem do 37°C i zakwasiłem. Wiadra przedmuchałem CO2, zlałem brzeczkę, dodałem bakterie i ponownie przedmuchałem CO2. I stały tak w garach zalane wodą, w których utrzymywałem 34°C przez 48h. Fermentory zostaną do kwasów lub śrutowania. I właśnie czytałem, że jest zapach kapuchy, a tu mile zaskoczenie ? i limonka i cytrynka. W smaku również.

Brzeczka zakwasiła się cudownie, zero octu. W zapachu i smaku limonka i cytryna. Zadałem drożdże US-05 do brzeczki, uprzednio schładzając do 14°C i natleniając. Pytanko mam, czy chmieląc na zimo ubiję bakterie?

Zakupiłem dwa opakowania Sanprobi IBS, co daje po 20 tabletek na wiadro 25l. I teraz pytanie najważniejsze, zakwaszać w kotle, czy w wiadrach po gotowani, a przed fermentacją. Jeśli w wiadrach, to jak długo prowadzić fermentację? Wiadra mogę wstawić do garów, zalać do wysokości brzeczki wodą i utrzymywać odpowiednią temperaturę wody jak długo potrzeba. Niestety nie mam szklanych balonów, więc mogę tylko fermentować w wiadrach. Ewentualnie po dodatku owoców, zlać do kegów i trzymać odpowiednio długo. Myślę, że przetrzymam do 48 godzin w oko 34°C i dodam US-05, po zakończonej burzliwej dodam owoce na 3 - 4 tygodnie, i zleję do kegów.

Wpadł mi jutro dzień wolnego i chciałbym uwarzyć kwasa ze 40l w dwóch wiadrach. Niestety nie zdążę zamówić kultur przez internet, więc pozostaje mi tylko apteka. Jakie i ile probiotyki kupić, aby to miało sens na taką objętość? Zakwaszać będę po gotowaniu w fermentorach.

Sprawdziłem jak mi to wychodziło na ekstraktach Bruntala. I tak: - na pilzneńskim 5,1 kg dawało 28l brzeczki 12,4 BLG, która odfermentowała na W34/70 do 3,1 BLG - na pszenicznym 3,4 kg + 0,5kg słodu carahell dawało 20l brzeczki 12,9 BLG, która odfermentowała na WB06 do 2,1

Też ją stosuję jako podstawę goryczki w pilsach i uzupełniam innymi. I potwierdzam Munich lagery to rewelacyjne drożdże.

Myj wodą z nadwęglanem zaraz po warzeniu i chłodzeniu, bezpieczne to i nic z wymiennikiem się nie dzieje. Traktuję go już tak dwa lata.

Myję w obiegu wodą powyżej 72°C z nadwęglanem sodu po każdym chłodzeniu

@Suchejroo soku z 2kg na 20 litrów piwa styknie? Bardzo dziękuję z pomysł ?

Panowie, zaplątało mi się wiadro w ciemnej piwnicy, w którym jest 20 l dunkelweizena. Piwo na drożdżach stoi 120 dni. Chciałbym je przebrandować na piwo świąteczne. Jedyne co mogę to dodać przyprawy na zimno. I teraz pytanie, jakie przyprawy, i na ile dni? Bardzo Was proszę o pomoc, szkoda tych 20 litrów.

Poczekaj, za trzy dni ponownie sprawdź. Jeśli wynik będzie taki sam, to butelkuj. Choć na moje to już dawno jest po fermentacji, chyba, że dzikusy się wkradły. Nim jednak przegazują Ci piwo, to na pewno zdążysz je wypić.

@Eselchenmam te szczęście, że moja woda z wodociągów jest bardzo miękka. Kwasu nie bój się używać, mi na jedną warkę schodzi fosforowego około 10 ml na 86 l wody przy pH 6,6. Zawsze też możesz obniżyć pH słodem zakwaszającym, który zawiera kwas mlekowy. Zalecany dodatek: 1% słodu obniża pH zacieru o ok. 0,1 (za browamator.pl). edit: @Suchejroo ile masz straty wody przy filtracji kranówy? Słyszałem opinię, że by uzyskać około 50 l wody RO, 200 l idzie w kanał. Nie wiem na ile jest to prawdziwe.

Może wypróbuj mojego zasypu na 12kg. Pilzneński 10kg Monachijski 1kg Carabody 1kg Zacieranie 15min w 65°C , 45min w 72°C i 10 min wygrzew w 78°C. Dziś zlewałem pilsa tak zacieranego po 36 dniach. Z 12 BLG zszedł do 3,1. Drożdże to White Labs WLP802 Czech Budejovice Lager.