ciezkicoswybrac

Drożdże dzielą się na dolną oraz górną fermentację. Z założenia dolniaki powinny być fermentowane w zakresach 8-15'C, górna fermentacja to 15'C wzwyż. Szczepów natomiast jest mnóstwo, więc trzeba wziąć pod uwagę kilka aspektów. Każdy szczep ma określony zakres optymalnych temperatur, gdzie dobrą praktyką jest zaczynanie w fermentacji w dolnym zakresie, a kończenie fermentacji w wyższej. Fermentacja sama w sobie podnosi temperaturę w środku wiadra, więc jeśli na zewnątrz masz 17'C, to w środku może być nawet 20'C. Są drożdże neutralne smakowo, są takie które odfermentowuję głęboko (dając bardziej wytrawne piwo o większej ilości alkoholu), są też takie które dają aromaty owocowe czy przyprawowe itd. Z neutralnych szczepów: Najbardziej popularne suche drożdże dolnej fermentacji to W34/70 (zaczynamy fermentację w 8-10'C, podnosząc stopniowo po kilku dniach), ale praktycznie żaden początkujący nie ma dobrych warunków do robienia dolnej fermentacji zgodnie ze sztuką, więc Ciebie raczej powinna interesować górna fermentacja, która wybacza więcej i nie wymaga tyle sprzętu. Piwa dolnej fermentacji to wszelkiej maści lagery (pilsy, portery bałtyckie, desitki, hellesy, koźlaki itd). Jeśli przefermentujesz drożdżami górnej fermentacji brewkit ze stylu, który z założenia jest piwem dolnej fermentacji, to też dostaniesz piwo, aczkolwiek nie będzie ono miało cech typowych dla lagera. Z popularnych szczepów górnej fermentacji króluje US-05 (fermentacja w zakresie 15-20'C, nadają się do pracy przy temperaturze otoczenia 15-17'C), następnie Nottingham, czy też US-04 (choć te bywają kapryśne i nie polecałbym początkującemu). Jest też specyficzny rodzaj drożdży, tzw. Kveik. Te szczepy są mocno odporne na temperatury, a wręcz pracują lepiej w skrajnie wysokich temperaturach jak na drożdże piwowarskie, tj. 30'C+. Szczep Lutra oferuje czysty profil smakowy, tzn. nie wnoszą od siebie niechcianych aromatów. Dzięki temu można zrobić pseudo-lagera nie mając do tego warunków. Fermentacja w zbyt wysokiej temperaturze najczęściej daje nieprzyjemne efekty, m.in. niechciane aromaty (estry), posmaki drożdżowe, wyższe alkohole (skutkujące nieprzyjemnym kacem po większym spożyciu) i ogółem słabym piwem. Piwowar robi brzeczkę, a piwo robią drożdże, przez co fermentacja to najważniejszy proces w tworzeniu piwa. Dlatego dobranie szczepu do temperatur jest tak ważne. Tyle z uproszczonej teorii. Ogółem na początek brzmi to skomplikowanie, ale w rzeczywistości nie jest tak ciężko, a samo hobby jest bardzo satysfakcjonujące (choć sporo czasu spędza się na myciu sprzętu), więc jak się zastanawiasz, to prawdopodobnie Ci się spodoba Powiedz jakie masz warunki (temperatura w mieszkaniu, może jakaś piwnica czy garaż), to coś sensownego doradzimy. Poza tym poczytaj forum i wiki: https://wiki.piwo.org/Strona_główna

Mogę potwierdzić. Odtworzyłem w domu Twoją warkę 136 z małymi zmianami i to była najlepsza Black IPA jaką miałem okazję pić.

Styl piwa (więc brewkitu) nie ma znaczenia. Bardziej musisz patrzeć na szczep drożdży i dostosować go pod aktualne warunki pogodowe. Jeśli jest ciepło (20'C+), to drożdże typu Kveik będą pasować w sam raz. Odmianą Lutra jesteś w stanie zrobić pseudo-lagera w lato, ale równie dobrze IPA, Stouta, Pale Ale, owocowe i co tylko się znajdzie.

Musiałbyś dopytać albo przekopać internet, chociaż na pierwszy rzut wydaje się wystarczająco dużo miejsca na jedno wiadro. Sterownik STC-1000 i jakiś element grzewczy (np. pas lub kabel). Montujesz do sterownika dwa gniazdka elektryczne, do jednego podpinasz lodówkę, do drugiego element grzewczy. Na sterowniku ustawiasz temperaturę, sondę dajesz na bok wiadra i izolujesz np. gąbką do mycia naczyń. Sterownik sam będzie włączał / wyłączał jedno z urządzeń w zależności od temperatury i histerezy którą ustawisz. Ewentualnie jest jeszcze gotowiec Inkbird, który kosztuje znacznie więcej, ale nie trzeba się bawić w podłączanie kabelków z gniazdek.

Przy chmieleniu na zimno musisz zadbać o odfiltrowanie chmielin, bo jeśli choć trochę dostanie się do butelek, to po otwarciu piwa będziesz miał fontannę. Jest na to kilka różnych sposobów, jak przekopiesz forum to znajdziesz multum. Mosaic do Finlandia Lager pasuje jak brokuł do bigosu. Niby można, ale nie do końca Można wrzucić chmiel w woreczku z magnesem, a drugi magnes założyć od zewnątrz, przez co chmiel na pewno nie opadnie na dno. To oblepienie przez gęstwę niby może zaistnieć, ale czy będzie to odczuwalne na dłuższą metę? Wątpię. Ja wszystkie mocno chmielone piwa fermentuję w fermentorze z kranikiem, żeby maksymalnie uniknąć tlenu, który w tego typu piwach mocno szkodzi (w mniej chmielonych też, ale nie w tak dużym stopniu), a następnie rozlewam z tego samego fermentora. Kopyr jest fajny na początek, ale większość jego filmów z warzenia jest sprzed 10 lat, więc część jest już nieaktualna z aktualnymi trendami

@smola w tym przypadku aż tak nie bawię się w aptekarstwo, 1ml w jedną czy drugą stronę pewnie nie zrobi żadnej różnicy, ale zdecydowanie widzę efekty w przypadku witaminy, a jej braku.

200 ml roztworu podzielić na ilość butelek, więc średnio 4-5ml na butelkę. Mam strzykawkę 50 ml z przedziałką co 5 ml, więc całość zajmuje mi maksymalnie 2-3 min

@smerf08365 1. Klasyczne 60 min. 2. Nic na goryczkę, lubię kiedy NEIPA jest dość słodka. Samo chmielenie na zimno wnosi jakieś minimalne ilości goryczy i to mi pasuje. 3. Rzadko uwadniam, bo ciężko mi znaleźć różnicę, większość producentów też tego nie nakazuje. Znacznie większą różnicę odczuwałem przy większym przyłożeniu się do napowietrzania. 4. Do takiego ekstraktu lepiej dać 2 paczki. Jedna być może by sobie poradziła, ale to już jest underpitching, więc nie ma pewności. Lepiej odżałować te dodatkowe 20zł, niż mieć problemy z odfermentowaniem w warce wartej 150-200zł.

@smerf08365 Ostatnio ukręciłem coś takiego i wyszło bardzo dobrze: Słody: -5kg pilzneński -1kg pszeniczny -1kg płatków owsianych błyskawicznych -0,5kg płatków pszenicznych błyskawicznych Zacieranie w 69'C, mashout 76'C. Chmiel: -100g Citra 2022 na hopstand 80'C -100g Mosaic 2022 na hopstand 80'C -50g Galaxy 2021 na hopstand 80'C (musiałem się pozbyć zalegających w zamrażarce, możesz ominąć albo dodać z nowego rocznika) -100g Citra 2022 na zimno (4 dni + 2 dni cold crash) -100g Mosaic 2022 na zimno (jw) Na połączeniu Citra+Mosaic ciężko się przejechać Drożdże Verdant IPA 2 paczki, fermentacja 19-23'C (podnoszone stopniowo na sterowniku). Zostaw kilka litrów miejsca w fermentorze, bo te drożdże lubią agresywnie pracować i wychodzić rurką. Przy wydajności 70% wyszło 25l 16 BLG, odfermentowane do 3,5 BLG, co daje ~6,8% alkoholu. Oprócz receptury skup się przede wszystkim na rozlewie. Żadnego przelewania na cichą, otwierania pokrywy bez potrzeby itp, musisz maksymalnie ograniczyć tlen. Ja fermentuję mocno chmielone IPA w fermentorze z kranikiem. Chmiel wrzucam w woreczkach, do których wrzucam magnes, a następnie przykładam drugi magnes od zewnątrz, żeby worek nie opadł na dno. Po 4 dniach cold crasha rozlewam zaworkiem grawitacyjnym do butelek z dosypanym cukrem + roztworem witaminy C (200ml wody + 2000mg wit C, dodaję strzykawką do każdej butelki). Po 4 miesiącach nadal są mocno chmielowe i jasne.

Przecież zlewasz piwo znad drożdży, które zostają w "pierwszym" fermentorze. Wiadomo, w samym płynie też się unoszą, ale spora część zostaje.

Tydzień to strasznie krótko. Niektóre szczepy w konkretnych warunkach mogą mieć nawet 70h+ laga, więc realnie miałbyś piwo na drożdżach przez 4 dni. Większość cukru będzie przeżarta w tym czasie, ale ostatnie stopnie BLG lecą dużo wolniej, więc oddzielając większość drożdży od piwa utrudniasz im robotę. W większości przypadków pewnie dofermentuje, ale to nie jest dobra praktyka. Jak już upierasz się do zlewania, to poczekaj przynajmniej tydzień dłużej. Autoliza w warunkach domowych to praktycznie mit, musiałbyś trzymać piwo kilka miesięcy żeby coś zaczęło się dziać.

3g na butelkę to już dość dużo, powyżej 4g to proszenie się o kłopoty. Najlepiej użyć kalkulatora, który podesłał kolega wyżej. Jak nie chcesz robić syropu cukrowego, to możesz wartość z kalkulatora podzielić na ilość butelek i będziesz wiedział ile dokładnie sypać do każdej.

Lutra z paczki nie potrzebuje startera, chyba że ktoś mrozi gęstwę albo trzyma za długo w lodówce.

Jakakolwiek, byle typowy fermentor się zmieścił. Jak dokupisz pas grzewczy i zewnętrzny sterownik, to każda lodówka na rynku spełni swoje zadanie.

A na ile BLG jest przewidziany ten brewkit? Jeśli 20-22l 12BLG, to jedna saszetka spokojnie wystarczy.

https://www.homebrewersassociation.org/forum/index.php?topic=19261.0#:~:text=It's perfectly safe to consume,tastes good%2C then no problem. Wielu twierdzi, że nie otrujesz się, a w najgorszym wypadku zmieni się smak. Twoja decyzja

Nie ma tragedii. Oczywiście nie jest optymalnie, ale na pewno wyjdzie coś do wypicia. Na dodatek robisz ciemne piwo, które z reguły wybaczają więcej. Jak fermentacja zacznie zwalniać (około 7-9 dni od rozpoczęcia) możesz przenieść fermentor do wyższej temperatury 20-24'C, co by pomóc trochę zmęczonym drożdżom w dojadaniu ostatnich cukrów i sprzątaniu po sobie. Bierz się za robotę i czekaj na efekty

A mnie ciekawi opinia o drożdżach

Z reguły gotuje się by zabić niepożądane organizmy, ale z założenia brewkit i ekstrakt powinny być sterylne. Niektórzy twierdzą, że gotowanie brewkitu wręcz szkodzi. US-05 to dość uniwersalny szczep, który wiele wybacza. Idealnie byłoby mieć 15-16'C (temperatury brzeczki w wiadrze) przez pierwszych kilka dni, a następnie podnosić stopniowo o 0,5'C. Bez lodówki, pasa grzewczego i sterownika ciężkie do wykonania. Możesz kombinować ze skrzynią styropianową + butelki z lodem, ale uważam, że w 18'C otoczenia US-05 powinny dać przyzwoite efekty. Całość. Przy 23l to musiałbyś dać pewnie z 10 paczek żeby przesadzić. https://piwko.com.pl/kalkulator/ilosc-drozdzy-do-fermentacji Kalkulator podaje idealną ilość komórek drożdżowych do zdrowej fermentacji, ale na oko można przyjąć, zakładając dobrą kondycję drożdży, że: 1. Górna fermentacja - 20-23l 12 BLG 1 paczka, wszystko powyżej 2 paczki lub gęstwa 2. Dolna fermentacja - 20-23l 12 BLG 2 paczki, wszystko powyżej gęstwa. Posmaki drożdżowe mogą wyjść głównie z błędów przy fermentacji, tj. wysoka temperatura, słabo napowietrzona brzeczka, źle przechowywane i stare drożdże. Już i tak zrobiłeś więcej niż 99% piwowarów na początku Następne kroki to zrezygnowanie z brewkitu i tworzenie piwa z niechmielonych ekstraktów + chmielenie granulatem, albo brewkit + namaczanie słodów specjalnych (stepping). https://www.blog.homebrewing.pl/steeping-czyli-warzenie-z-ekstraktow-z-namaczaniem-slodow-specjalnych/ Nie lubię używać zmywarki, bo nie jestem w stanie postawić w niej butelek, przez co nie mam pewności że doczyszczą się w środku. Ja moje butelki myję płynem do mycia naczyń w myjce, którą określasz "plastikowy oczyszczacz co robi fontanne w butelce", wrzucam do góry nogami do kraty i zostawiam aż do dnia rozlewu. Przed samym rozlewem używam tej samej myjki z roztworem SaniPro do dezynfekcji. Coś do kontroli temperatury fermentacji, chłodnica zanurzeniowa, przejście do zacierania, opcji jest multum. Za nim wydasz kolejne pieniądze, to sprawdź czy hobby Ci się spodoba, bo mimo że jest to bardzo przyjemne i satysfakcjonujące zajęcie, to jakieś 80% czasu spędzisz na sprzątaniu

Jeśli nic nie zakazisz po drodze i nie będziesz trzymał gęstwy miesiąc w lodówce, to spokojnie 3-4 warki pociągną.

Jest kilka opcji: -sypanie miarką bezpośrednio do każdej butelki -zrobienie syropu cukrowego, wlanie go do drugiego fermentora i przepuszczenie wężykiem piwa używając ruchu wirowego -zrobienie syropu cukrowego i dodawanie odpowiedniej ilości do każdej butelki strzykawką Każda z tych metod ma swoje wady, ja najczęściej używam opcji nr1. Pamiętaj, że wszystko co ma kontakt z brzeczką (a później piwem) powinno być umyte i zdezynfekowane.

Brewkit / ekstrakt zawsze będą ciemniejsze od zacieranego piwa ze względu na proces ich powstawania. Użycie superjasnych ekstraktów płynnych albo suchego może trochę pomóc, aczkolwiek osiągnięcie efektu jasnego pilsa będzie ciężkie.

Tak. W mojej Cobrze w przypadku zapchania pompy robię tak - wyłączam pompę, otwieram wszystkie zawory, a następnie dmucham w górną rurkę. Nie rób tego zbyt energicznie, bo może Ci chlustnąć gorącym zacierem w twarz.

Aaa, mówisz o systemie antyprzypaleniowym? To w takim razie ja go ustawiam na maksymalny przepływ.

Lubię jak kociołek się błyszczy, tylko tyle. 2l wody pewnie też wystarczy. Mógłbym spróbować, ale póki (odpukać) przypalenie nie zmienia smaku piwa, to zostawiam jak jest. Tego się obawiam, na razie jeszcze się nie zdarzyło i oby tak zostało. Musisz wyczuć - na tyle mocno, żeby płynnie leciało, ale na tyle słabo, żeby nie wypompowało brzeczki spod kosza.