zasada

Odmiana chmielu Azacca™ to bardzo ciekawy wybór, szczególnie jeśli interesuje Cię nowofalowy, owocowo-tropikalny profil smakowy. Pochodzący z USA, konkretnie z Waszyngtonu, ten chmiel o wysokiej zawartości alfakwasów (14–15%) jest uniwersalny, ale najczęściej używany do aromatyzowania i chmielenia na zimno, zwłaszcza w IPA, APA i innych chmielonych stylach piwa.
Profil aromatyczny Azacca™ jest intensywny i tropikalny – dominują nuty dojrzałego mango i cytrusów, z akcentami owoców sadowych (gruszka, jabłko) i żywicznych igieł sosny. Dzięki wysokiej zawartości mircenu świetnie sprawdza się jako chmiel pojedynczy (single hop) w prostych zasypach słodowych, gdzie może w pełni zaprezentować swój charakter. Będzie dobrym wyborem, jeśli chcesz uzyskać soczysty, owocowy aromat bez potrzeby mieszania wielu odmian.

Nie wiedziałem ze nie ma FM już, jestem stałym klientem od 4 lat. Na pewno wydawanie po 70 zł na szczep z Ameryki nie wchodzi w grę pomijam fakt ze przychodziły w skandalicznie złej kondycji nawet starter nie wystarczał , czyli trzeba się będzie przeprosić z sucharami tylko że FM miał piękna ofertę,  gdzie nikt nie ma tozsamej w sucharach. Fermentis stoji w miejscu od 10 lat z ofertą i piwa są wytrawne na nich. 

Ja jeszcze rozważyłbym "monachijski na sterydach" czyli melanoidynowy jakieś 10-15% zasypu.
Może pomóc tez caraaroma.

100% Peated - 10 lat stuknęło!
 
Czas szybko leci, "ledwie" 10 lat temu rozpocząłem ten wątek W swoim browarze zrobiłem dokładnie 10 takich warek, różne drożdże, różne słody ale zawsze 100% torf! W zasadzie całość zebranych doświadczeń zawiera pierwszy post gdyż na bieżąco go aktualizuję. Polecam przeczytać jeśli ktoś chce spróbować uwarzyć takiego potworka
 
U mnie, z racji mocnych trendów bezalkoholowych, powstanie pierwsza warka 100% Peated w wersji bez procentów. O samym procesie produkcji piwa bezalkoholowego w domu możecie przeczytać w obszernym artykule który napisałem.

Dziś się pochwalę recepturą na mild-a.
Wygrałem nią w KPD w Żywcu w 2015 (to już 10lat temu! 😮 ) i 2 lata temu w krakowskim KPD.
I to właśnie głównie z tej drugiej okazji wrzucam to na forum.
Bo jedną z nagród za wygranie w tej kategorii było uwarzenie piwa wg tej receptury w browarze TEA Time w Krakowie.
Trochę była obsuwa czasowa, ale 2tyg temu w końcu udało się to uwarzyć.
I jutro jest premiera tego piwa Zapraszam jutro (sobota 12.04) do TEA Time. Oczywiście też będę. 🍻

Poniżej receptura. Ta "domowa".
 
warka 271 mild - receptura na 24l 9°Blg.
Data warzenia:  08.10.2022r.
Zasyp:
- pilzneński 2,1kg
- pszeniczny 0,3kg
- monachijski II 0,3kg
- crystal light 0,4kg
- biscuits 0,25kg
- brown 0,15kg
- czekoladowy pszeniczny 0,1kg - rozsypany po przełożeniu do filtracji.
 
Zacieranie:
- 70°C - start zasypu
- 20' 68°C
- 35' 70°C
- 5'  76°C - podgrzanie do filtracji
 
Chmielenie:
- 45' - 10g East Kent Goldings 7,5% a-k
- 30' - 12g Challenger ok 7% a-k (szyszki - mój zbiór)
- 10' - 10g East Kent Goldings 7,5% a-k

Brzeczka schłodzona do ok 17°C i zadana gęstwą (ok 120ml) FM13 Irlandzkie ciemności po poprzednim piwie.
Fermentacja w ok 18-19°C (mierzone w fermentorze) przez 14dni.
Butelkowanie (bez przelewania na cichą) z dodatkiem 75g cukru (celowałem w 1,7 v/v).

Piwo było na konkursie 3miesiace od butelkowania. Niby dość dużo jak na tak lekkie piwo, ale jak widać nie za dużo.
 

 

 

@Slawulo przeniosłem wpis do lepszego wątku.
@ciezkicoswybrac zapytał w poprzednim
 

Kolejne 3 ciekawe informacje i doświadczenia:
Na FPD 2025 w Łodzi rozmawiałem z kilkoma piwowarami, którzy mieli na stoiskach piwa bezalkoholowe. Ich doświadczenia są identyczne do moich i potwierdzają bardzo istotną informację. Te suche drożdże trzymane w lodówce miesiącami cały czas dają powtarzalne efekty i nie wykazują żadnych oznak mikrobiologicznego zakażenia. W moim przypadku w lipcu 2025 minie rok jak odsypałem z głównej paczki część drożdży. Na pewno do tego czasu zrobię kolejne warki. Ostatnią moją warke, po fermentacji, trzymałem w wiadrze w lodówce dokładnie 7 tygodni. I dopiero po tym czasie przelałem do kega, do wyszynku na weekend. Piwo utrzymało swoją stabilność, pomiar Blg był mniej więcej taki sam jak po fermentacji. Żadnych negatywnych efektów poza faktem, że aromat z chmielenia na zimno lekko zmalał. Tym razem kega z piwem nie chowałem do lodówki po każdym podpięciu do wyszynku (wszystkie poprzednie piwa tak robiłem). Postanowiłem zostawić keg w temperaturze pokojowej (16-18°C). Po tygodniu nic nie wskazuję na jakiekolwiek zmiany, nie wyczuwam żadnych efektów początku zakażenia, efektu dofermentowania (keg się wtedy przegazuje) itp. W ten weekend raczej piwo zostanie wypite więc ten test zakończy się na okresie około 1,5 tygodnia. Chyba tutaj najbardziej spodziewałem się, że coś złego się wydarzy, jednak nic takiego nie nastąpiło.

Dzisiaj specjalnie popatrzyłem. Chłodzenie trwało 9 minut. 23 litry brzeczki zostało schłodzone do 14.6°C. Zużycie wody 120 litrów. Woda idzie do podlewania roślin i mycia sprzętu.

Wysłane z mojego CPH2399 przy użyciu Tapatalka

Opis mojej przygody z warzeniem zacnego złotego trunku opisać racze w tym oto skromnym poście.
Robienie swoich trunków pojawiło się rok temu, z 9 warek zrobionych w domu, udane czy nie możne opisze kiedyś.
Obecnie przeniosłem się do swojej małej skromnej szopki obok domu. Gdzie zrobiłem 4 warki już. 
Sprzętu trochę kupiłem zmodernizowałem swój zamysł działania. Warze na 3 garowym schemacie.
Kadz zacierno-filtracyjna 35l "gaz"
Warnik do wody elektryczny 28l
Garnek emaliowany 30l do gotowania brzeczki "gaz"
Całość zespolona pompa cyrkulacyjna z wężykami.
Chłodzenie odbywa się przez chłodnice zanurzeniowa. 
Dużo modernizacji mnie czeka jeszcze ale, grunt ze, warzy się dość sprawnie i wychodzą piwa czy dobre czy złe zobaczymy.
W planach:
- mieszadło z silniczka
- małe stanowisko laboratoryjne w szopie obok
- deszczownica do lepszego wysładzania
 
Na dzień dzisiejszy tak to wygląda:

Chmiel Wai - Iti - 20g
Chmiel Motueka - 25g
Chmiel Nelson Sauvin - 25g

otworzyłem najstarsze aotearoa pale ale.
Mocno nagazowane prawie jak pszeniczniak (wtedy dawałem do nagazowania ilość cukru z przepisów),
obfita trwała piana drobno pęcheżykowa.
W zapachu bardzo słodkie, toffi(diacetyl?), karmel.
 W smaku wyczuwalna goryczka, troche wodniste,
toffi zawładnęło smakiem.
 
Jutro potestuje kolejne
 

Z sucharów "belgijskich" używałem więcej niż raz: 
Fermentis T58 - otrzymywałem pyszne, lekkie piwa o owocowym charakterze. Stylowo pewnie gdzieś w okolicach enkela się plasowały - https://piwo.org/forums/topic/1002-fermentis-safbrew-t-58/ Lalbrew Farmhouse - bardzo przyjemne, na krótką metę wygrały mi z sezonowym szczepem sezonowym od FM właśnie, z czasem się spłaszczyły ale nadal spoko wspominam - https://piwo.org/forums/topic/33411-lallemand-lalbrew-farmhouse/  Nie robiłem mocnych piw więc wiele nie powiem.
Jednak do saisona bardziej bym polecał Imperial Rustic albo Wyeast 3726 Farmhouse ale jak widzę słabo z dostępnością a ceny z kosmosu.
Na HBT jest o sucharach do mocnych belgów. Czytasz? edit:
https://www.homebrewtalk.com/threads/best-yeast-for-dark-fruit-flavors-in-high-gravity-belgium-style-beer.688784/
plus poszczególne szczepy mają właśnie tam chyba najbardziej rozbudowane wątki.
 

Spieszę  😀 z odpowiedzią. To jest to, co zostaje po odparowaniu wody z roztworu pirosiarczynu.

Może jeszcze cos takiego. Schemat fermentacji i dawki chmielu na zimno  Modern Grodziskiego

Czy to to?
https://piwo.org/forums/topic/20193-list-otwarty-do-sklepów-piwowarskich/

Masz dwie możliwości: kupno sadzonek (ewentualnie nasion) od firmy lub osoby prywatnej, albo zamówienie sztobrów z instytutu badawczego uprawy roślin.
 
 
Kupno sadzonek
 
Same sadzonki można kupić czasami na portalach aukcyjnych (allegro, allegro lokalnie, olx, ebay) lub zapytać się tutaj na forum i oczekiwać na dobrego samarytanina, który odstąpiłby trochę chmielu (za darmo lub za parę zł). Może nie dokładnie szukałeś, ale Lubelski i Sybillę spokojnie kupisz teraz na alledrogo.
 
https://allegro.pl/oferta/sadzonki-chmielu-sybilla-polski-chmiel-doniczka-p9-aromat-15737289373?fromVariant=16439155149
 
https://allegro.pl/oferta/sadzonki-chmielu-lubelski-polski-chmiel-doniczka-c2-piekny-aromat-15345825751?reco_id=168df0d9-fa16-11ef-a5ab-3ed8b4c66886&sid=1147bbb04b955b96a226cab2e664258d9124ef0862320b2d7366fdd6604cf017
 
Lubelski co prawda dosyć drogi. Jak kupowałem, to był dostępny jeszcze Lubelski w doniczce P9 za około 15 zł, pamiętam, że było tego około 80 szt., więc może po prostu wygasła oferta. Warto się o to dopytać sprzedawcy.
 
Nasiona czasami też się pojawiają, ale bardzo rzadko. Z tego co czytałem na forum, to robiono nawet zrzutki i sprawdzali nasiona z Ameryki. Moim zdaniem nie ma sensu ich kupować, gdy masz możliwość zdobycia sztobrów lub sadzonek (dodatkowo czasami są droższe od samych sadzonek).
 
 
Zamówienie sztobrów
 
Jeśli nie chcesz wydawać kasy, to możesz jeszcze złożyć zamówienie na sztobry z IHAR (https://wyszukiwarka.ihar.edu.pl/pl/search?originId=GBR&sortBy=COUNTRYOFORIGIN&sortOrder=DESC&query=Humulus lupulus&page=2 ). 
 
Zakładasz tam konto, wchodzisz w wyszukiwarkę, wpisujesz ,,Humulus lupus'' i szukasz odpowiedniego gatunku, dodajesz do koszyka, akceptujesz umowę SMTA i składasz zamówienie, dostajesz potwierdzenie na e-mail i czekasz. Koszt tego jest całkowicie darmowy (włącznie z wysyłką).  W razie czego możesz też anulować zamówienie, jakbyś się rozmyślił (nie spodobała się ta umowa SMTA lub przesadziłbyś z ilością sztobrów 😆), wystarczy napisać do nich e-mail, nie robią z tego problemu (noo, chyba że piszesz do nich dzień przed wysyłką). Całkiem fajne, jednak to rozwiązanie ma parę wad. Nie zawsze będzie u nich dostępny pożądany gatunek chmielu, musisz czekać do kwietnia (ale w sumie i tak trzeba czekać), jesteś zobowiązany umową SMTA (z tego co zrozumiałem, to wykorzystanie chmielu jest tylko na własny użytek czyt. nie do zastosowań komercyjnych, jeśli jednak zaczniesz to wykorzystywać komercyjnie, to musisz zapłacić prowizję około 1% od 70% kwoty sprzedaży) i przysłane sztobry nie zawsze muszą ci rosnąć. 
 
 
 
Na twoim miejscu, to brałbym sadzonki, a dlaczego? Bo masz już w miarę dobrze rozwiniętą i silną roślinę, którą w zasadzie wystarczy tylko posadzić i regularnie podlewać. Przy sztobrach i zwłaszcza nasionach jest duże ryzyko niepowodzenia, nawet jeśli masz duże doświadczenie. Nie tracisz też czasu, bo będziesz miał też szybszy wzrost i będzie większe prawdopodobieństwo dużej ilości szyszek. Dodatkowo jakbyś w przyszłości chciał coś sprzedawać, czy to piwo, same szyszki lub nawet sadzonki, to nie stresujesz się tą umową SMTA.
 
 
I parę rzeczy na start, bo napisałeś, że to twój pierwszy chmielnik. 
 
Jeśli chodzi o ilość na początek, to brałbym po dwie sztuki (jak jesteś pewny chmielu). Jednak jeśli to za drogo, to na początek wystarczy Ci jedna sztuka z każdego rodzaju chmielu. Powinieneś mieć szyszki w tym roku na tyle dużo, aby sprawdzić, czy ten chmiel Ci odpowiada. Jak Ci się spodoba, to zawsze możesz rozmnożyć sadzonkę poprzez uzyskane sztobry podczas pielęgnacji (ale wymaga to dłuższego czasu) lub później dokupić większą ilość sadzonek.
 
 
Jeśli chodzi o same zasady sadzenia, nawożenia i pielęgnacji, rozpoznawania i przeciwdziałania chorobom to z publikacji świetna jest ,,Metodyka Integrowanej ochrony roślin dla uprawy chmielu'' Urszuli Skomrej. Praktycznie wszystko tam jest (Tutaj masz pdf od elroya). Z dodatkowych publikacji jest jeszcze ,,Uprawa chmielu i jego użycie'', ale jest to dosyć przestarzała i napisana dosyć zagmatwanie książka.
 
Z filmów fajnie wytłumaczone i pokazane jest to przez Sebastiana.
 
 
Z zagranicznych filmów dobry jest też ten materiał.
 
 
 
I to chyba wszystko z tych rzeczy na początek. Choć muszę się przyznać, że nadal jestem początkującym, jeśli chodzi o uprawę chmielu, to oglądałem i czytałem dużo tekstu, co zajęło mi sporo czasu, dlatego poświęciłem trochę czasu i podałem rzeczy, które sam chciałbym wiedzieć bez niepotrzebnego przebierania między stronami tekstu, mimo że jeszcze wiele rzeczy przede mną. Tak czy siak, mam nadzieję, że coś z tego przyda się Tobie lub innym. Życzę Ci powodzenia.

Zrobiłem golden ale na english ale. 
Start maja bardzo szybki, dwie paczki bez uwodnienia, fermentacja po 5h była w ruchu.
Dość głęboko odfermentowały po 4 dniach, temperatura około 17 stopni.
Profil smakowy bardziej w stronę nottinghamów aniżeli S04, bardziej neutralny. 
Bardzo wysoka flokulacja, gęstwa jest pancerna. 
Więcej powiem za miesiąc, przy degustacji, sam jestem niesamowicie ciekaw, dodatkowo na cichej mam strong ale tak z 15blg i z casacdem. 
Ogólnie te suchary działają, można testować. 
 

Cześć,
chciałabym się pochwalić, że właśnie rozpoczynamy współpracę z firmą Yeast Side Labs i wprowadzamy do oferty drożdże płynne. W każdej saszetce znajdziecie aż 200 bln komórek drożdżowych. Jest to ilość kom w opakowaniu niedostępna na europejskim rynku. W większości przypadków starter nie jest więc potrzebny.
 
Sprzedaż rozpoczynamy 1 marca, ilość ograniczona, kto pierwszy ten lepszy
Na początek 6 szczepów https://homebrewing.pl/yeast-side-labs-c-1_3_108.html
Kolejne będziemy dodawać sukcesywnie do oferty.

15 lat to bardzo dobry wynik!

Dostępne kolejne sztuki
 

No nie, nie może
Wrzuć zdjęcie pomiaru, spławika w płynie. Ma ślepo powiem, że czytasz nie z tej strony kartki. Spławiki mają czasami skalę "potencjalna zawartość alkoholu", która w przefermentowanej brzeczce może pokazywać 0 albo minus.
No i klasycznie jakie wartości przed fermentacją, jakie wartości w trakcie, jakie drożdże, jakie temperatury fermentacji etc.

No nie, nie może
Wrzuć zdjęcie pomiaru, spławika w płynie. Ma ślepo powiem, że czytasz nie z tej strony kartki. Spławiki mają czasami skalę "potencjalna zawartość alkoholu", która w przefermentowanej brzeczce może pokazywać 0 albo minus.
No i klasycznie jakie wartości przed fermentacją, jakie wartości w trakcie, jakie drożdże, jakie temperatury fermentacji etc.

Po prostu kup drożdże do Koelscha
https://www.browar.biz/centrumpiwowarstwa/drozdze/gorna_fermentacja/white_labs_wlp029_german_ale_koelsch_yeast_purepitch

Odkopuję. 
Drożdże te wybrałem z uwagi na ich wysoką tolerancję na alkohol, planując użyć ich do uwarzenia kolejno IPY->FESa->RISa. Po zabutelkowaniu i spróbowaniu wszystkich trzech warek mam co do PAY7 mały komentarz.
W zasadzie za jedyny minus PAY7 uznałbym dość długi lag przy rozruchu sucharów w pierwszym piwie, bo ok. 30h - być może temp. 15°C to dla nich dość mało jak na okres namnażania, nie wiem. Z drugiej strony 30h to nie 48. Poza tym lagiem wszystko poprawnie i bez atrakcji. Profil wydaje mi się czysty, w żadnym z piw nie wyczułem nic dziwnego, nieplanowanego czy "dodatkowego". Wszystkie piwa fermentowały w przedziale 14/15->21. 
 
 Co do wcześniejszych opinii. Większość negatywnych komentarzy pod adresem PAY7 mówi o powolnej, leniwej fermentacji, spora część o niezadowalającym stopniu odfermentowania, co niektóre o małej ilości gęstwy.
 
We wszystkich trzech piwach (2 na gęstwie) PAY7 uporały się z cukrem w 3-4 dni (więc standardowo), w tym również z RISem 22 blg (bida RIS), gdzie mimo temperatury zadania 15°C i temp. otoczenia 15° drożdże wyszły z wiadra, a temp. fermentacji sięgnęla 20°C (mimo 14° otoczenia - schłodziłem dodatkowo). Trzeciego dnia było po sprawie. Nie powiedziałbym więc, że są ospałe. 3 dni na 22 blg w temp. 15-20 to wręcz za szybko. Dla jasności - czas przefermentowania cukrów podaje w oparciu o odczyt spławika umieszczonego wewnątrz wiadra podczas fermentacji. 
Odfermentowanie dość standardowe: 
IPA (z 14 blg do 4), 
FES (z 15 do 4), 
RIS (z 22 do 6,6).
 
Po IPIe na PAY7 zebrałem wystarczającą ilość gęstwy (ok. 500 ml) do fermentacji FESa, za to ilość gęstwy zebranej z FESa do uwarzenia RISa była olbrzymia (przynajmniej z litr), że o ilości drożdży, jakie zalegały na dnie RISa nie wspomnę. Gęstwa natomiast jest... gęsta i to mocno, zbita na dnie, więc trzeba porządnie zamieszać wiadrem, żeby spłynęła, a najlepiej łyżką ją wygrzebać.

Witbier wygrywa w swojej kategorii w Poznaniu! Warto dodać, że w Krakowie zdobył piąte miejsce.
 
Jest bardzo super