Dawid Szatan

Złota łopata!!! 
Dzień dobry
Odkopałam wątek po 14stu latach, gdyż odezwała sie do mnie Kasia, której rodzinie pomogliśmy w 2010 roku po powodzi, która zalała uprawy chmielu na Lubelszczyźnie. Kasia odnalazła mnie po tylu latach, tym razem oferując swoją pomoc, jeśli ktoś z piwowarów byłby w podobej sytuacji jak ona w 2010r.
Zatem pytanie, czy ktoś z Was nie potrzebuje pomocy? Jeśli jesteście w ciężkiej sytuacji, dajcie znać postaramy się zorganizować jakąś pomoc.

Tylko trzeba w pewnym momencie powiedziec drożdżom że zaczyna sie cicha i trzeba zakończyć fermentację burzliwą

Za pomocą oczu. Ja nie mam z tym problemu od kilkunastu warek.

Adobe Firefly po komendzie: "rolnik z wąsami i mnich z brodą pija piwo zwróceni do siebie twarzami linoryt".

Może inaczej to wyjaśnię. Z 4kg słodu uzyskasz 12 Blg. Z 8 kg słodu raczej nie uzyskasz 24 Blg.
 
Bazując na przykladzie. Masz 10L wysłodzin 16 Blg (1,6kg cukrów). Chcesz uzyskać 20L 20Blg. Potrzebujesz finalnie mieć więc 4kg cukrów. Brakujące 2,4kg w normalnej warce uzyskasz z 4kg słodu. Ale u Ciebie obecność cukru w brzeczce spowalnia proces zacierania, dlatego, że ta sama ilość enzymów obrabia i skrobię ze słodu i cukry z wysłodzin. To tego gęstsza brzeczka spowalnia cyrkulację enzymów. Dlatego sypnij trochę więcej słodu, aby skompensować powyższe.
 
Używanie wysłodzin do zacierania jak widać oszczędza słód, w porównaniu do zacierania w wodzie. Wtedy musiałbyś użyć go jeszcze więcej, aby uzyskać 20 Blg.
 
A co do kalkulatorów, to chyba najprościej wbić odpowiednią ilość cukru stołowego jako składnik zasypu, aby odzwierciedlić Blg wysłodzin, a część wody do zacierania zastąpić w głowie objętością wysłodzin. Plus obniżyć wydajność zacierania (pewnie tak o 5-10%).
 

Jeśli do brzeczki 13,7 blg dodałeś wody, to blg ci co najwyżej zmalało (przez rozcieńczenie), a nie wzrosło, ale może czegoś tu nie rozumiem, bo chaotycznie napisałeś.
 
Nie napisałeś nic o drożdżach. Być może te perfumy to estry powstałe w skutek wysokiej temperatury fermentacji. Jak mówię, nie wiem czym fermentowaleś.
 
Diacetyl daje nuty masłowe, jak mawiają. Wątpię natomiast, by utlenienie piwa dało "perfumy" - teoria mówi częściej o "mokrym kartonie", itp.
 
Znów nie wiadomo jakie drożdże ani jaki był ekstrakt końcowy, ale nawet jakby ci z 14 zeszło do 2 blg to wiecej jak 6-7 nie powinieneś mieć, więc nie wiem w jaki sposób wyczuwasz różnice. Być może czuć chamski alkohol, co wskazywałoby na również zbyt wysoką temperaturę fermentacji.
 
Skoro skalibrowany, to powinien dobrze wskazywać  - czy ballingomierz czy refraktometr, aczkolwiek warto porównać odczyt z jakimś drugim sprzętem - mam dwa i kazdy co innego pokazuje. Z drugiej strony, co za różnica - browar to nie apteka
 
A ogólnie to temat chyba raczej do działu piaskownicy, a nie tu.

#123 SAISON (OG: 12.3, EBC: 13, IBU: 33)
 
Zasyp:
Słód pilzneński – 2.5kg (49%)
Słód pszeniczny – 1.5kg (29%)
Słód wiedeński – 1.0kg (19%)
Słód Caramunich I – 0.15kg (3%)
 
Zacieranie:
62-66°C – 55'
5min grzania
70-72°C – 15'
bez mash-outu
 
pH zacieru zbite przez około 3.0ml kwasu mlekowego 80% (bez pomiaru)
pH wody do wysładzania (ok. 12.5l~) zbite przez około 3.0ml kwasu mlekowego 80% (bez pomiaru, szacunkowo 5.7)
 
Gotowanie/Chmielenie (70min):
60' – 21g Magnum (10,0% ak)
15' – 20g Styrian Goldings (3,4% ak) + 4g Mech irlandzki
10' – 2g Wyeast Nutrient Blend
05' – 20g Styrian Goldings (3,4% ak) + 6g świeża skórka pomarańczy
 
Chmiele zbiór 2023. Zest z 1 niecałej pomarańczy, ekstremalnie drobny i bez szczypty albedo. Schłodzone do 20.5°C i lekko dochłodzone w lodówce. Wyszło około 20 litrów razem ze starterem. Napowietrzanie mikserem (1 łopatka) 2min.
 
Drożdże:
White Labs WLP565 Belgian Saison I (w formie PurePitch Next Generation, data ważności 02.09.2024; starter 1.6L, kręcony 48h)
 
Fermentacja:
Bardzo szybki start. Po 12h fermentacja już w pełni hula. 
 
Burzliwa (29 dni):
1 dni – temp otoczenia 18°C 
0.5 dni – temp otoczenia 19°C 
0.5 dni – temp otoczenia 21°C
1 dni – temp otoczenia 22°C 
0.5 dni – temp otoczenia 23°C 
1 dni – temp otoczenia 25°C
19.5 dni – temp otoczenia 27°C
4 dni – temp otoczenia 20°C
 
Cicha – brak
 
Rozlew:
Odfermentowane do 0.0°Blg (4.8Brix) (przewidywana zawartość alkoholu: 6.8%)
Rozlew (19.5l) z 150g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.6v/v) + 4.0g kwasu askorbinowego 
 
Komentarz:
Drugie podejście do tego samego piwa w ciągu jednego dnia (szczegóły post wyżej). Tragiczna wydajność. Celowałem w 14Blg, a ledwo przebiłem 12Blg. Tym samym goryczka może wyjść trochę za mocna. Chyba jednak stare słody bazowe pójdą do kosza, zostawię sobie tylko specjalne. Piwo w nowym fermentorze, przelewane nowymi wężami, etc. iSpindel wymoczony w NaOH. Jeśli znowu wyjdzie aldehyd, to już nie mam pomysłu co tu się dzieje. 
 
Update 08.08.2024:
No i po aldehydzie ani śladu. Czyli znowu to były jakieś infekcyjne klimaty. Chyba muszę częściej profilaktycznie fermentory wymieniać. Sam saison wyszedł genialnie. Mam nadzieję, że znowu jakieś utlenienie zaraz nie wleci, bo z tym też miewam ostatnio nagminnie problem. A z WLP565 (czyli drożdżami Dupontowymi) na pewno polubimy się na dłużej. Zawsze jakoś obawiałem się tych drożdży, bo mają opinię, że lubią utknąć podczas fermentacji, fermentacja w niemal 28C wydawała mi się wątpliwym pomysłem, a co więcej White Labs deklaruje dla nich 65-75% odfermentowania, czyli dla saisona stanowczo za mało. Okazało się, że wszystko to bzdura, a temperatury nie ma co się obawiać. Drożdże na początku jedzą jak szalone, stąd jak widać w zapiskach, musiałem ekspresowo podnosić temperaturę. Ostatnie 0.5~Blg faktycznie dojadają dosyć wolno, ale jak im się da wystarczająco dużo ciepła, to nie ma mowy o żadnym zatrzymaniu, a profil aromatyczny to jest 100% to, o co chodzi w saisonie. A odfermentowały w moim przypadku... 100%. Mimo to piwo absolutnie nie jest puste. Od teraz saisony tylko na tych drożdżach, ale jak ktoś chce się zainspirować moimi notatkami, to polecam zaopatrzyć się w pas grzewczy, bo faktycznie warto im dać te 27-28C pod koniec. 
 

W Belgii przygotowywana jest specjalna edycja piwa kraftowego upamietniającą dowódcę i żołnierzy polskiej 1. Dywizji Pancernej - generała Maczka, której Belgowie i Holendrzy zawdzięczają wyzwolenie spod niemieckiej okupacji.
EDIT: niektórzy mogą się oburzyć na taką formę, nie wiedząc że to jest limitowana edycja wypuszczona przez belgijskie stowarzyszenie Eerste Poolse Pantserdivisie België pielęgnujące pamięć o polskich pancerniakach specjalnie w okrągłą rocznicę wyzwolenia terenów belgijskich przez Polakow w 1944 roku.
Poza tym piwo to powstało za zgodą rodziny generała Maczka.
W dystrybucji ma pojawić się na przełomie sierpnia i września.

Też kupiłem, zalałem go wieczorem. Odrobinę pociekło przy nitach uchwytów. Zostawiłem na noc napełnionego, a rano sucho. Uszczelnił się jakoś.   W najgorszym wypadku pizgnę w nit kilka razy i będzie szczelny.
A garnki były ze zwrotów amazona, w pudle miałem kartkę.
Dno trochę cienkie, jednak zatarłem co miałem zatrzeć. Dzięki rozmiarowi nic mi nie wykipiało
Generalnie jestem zadowolony, gdybym miał kupić za tysiaka to bym zaczął szukać jakiegoś automatycznego kotła, a nie garnka

Jedno pytanie. 40 gr cukru do refermentacji na 25l? Może 140gr?;) Bardziej mi by pasowało:)
 

1. Nie zaglądaj do fermentującego piwa.
2. Ocenianie smaku wciąż fermentującego piwa i przed nagazowaniem nie ma sensu. Na tym etapie piwo powinno być gorzkie w ciul i byle jakie.
3. Co do chmielu, to przelewając piwo do wiadra, z którego będziesz butelkował masz okazję odfiltrować resztki. Nie wiem co to za piwo, ile tego chmielu, ale jeśli sporo, a ty go nie odfiltrujesz, to możesz mieć gushing. Polecam hop spider/pończochę.

Jak możesz sobie pozwolić na wydatek 100 zamiast 50 zł (mniej wiecej) to daj sobie spokój z Eterną czy Gretą (zwłaszcza z Gretą) i od razu idź w Grifo (HD bądź zwykłą, ja mam zwykłą). I tak to zrobisz. Ja Gretę wywaliłem po pierwszym butelkowaniu, jak mi nie zagięła połowy kapsli i zrąbała pół warki.

Jak możesz sobie pozwolić na wydatek 100 zamiast 50 zł (mniej wiecej) to daj sobie spokój z Eterną czy Gretą (zwłaszcza z Gretą) i od razu idź w Grifo (HD bądź zwykłą, ja mam zwykłą). I tak to zrobisz. Ja Gretę wywaliłem po pierwszym butelkowaniu, jak mi nie zagięła połowy kapsli i zrąbała pół warki.

Poczytaj:
Poza tym, na YT robili takie rzeczy, m.in. Piwna Planeta i Piwna Kompania, poza nimi jeszcze ktoś.
 
 

Hej,
nazywam się Kacper, lat 32 mieszkam w Gdańsku. Jeszcze będąc na studiach robiłem pierwsze podrygi domowego warzenia piwa z puchy, ale w natłoku spraw codziennych temat trochę zaniedbałem. Ostatnio miłość do piwa odżyła i chcę zacząć ponownie zabawę z piwowarstwem. Myślę, że jestem typem człowieka, który żeby napić się piwa kupi sobie cały browar
 
Zawodowo zajmuję się projektowaniem rurociągów i mam ambicję przelać trochę szeroko rozumianej "myśli technicznej" do mojej produkcji piwa, więc pewnie dużą część mojej uwagi poświęcę sprzętowi oraz DYI. Na sam początek chciałbym zbudować w piwnicy system HERMS. Co z tego wyjdzie? Nie wiem, ale mam nadzieję na ciekawą podróż. 
 
Tyle na sam początek. Miło mi powitać Szanowne Grono!
 
Pzdr,
Kacper

Mysz przegryzła fermentor Rauchpilsem całe piwo na podłodze, warzenie portera bałtyckiego się rypło bo miał być na drożdżach z pilsa Jednak nawet myszy przechodzą na kraft!

Duża szansa, że drożdże zdechły i wiele więcej gazu nie będzie, wyższa temp niż standardowa fermentacyjna nic tutaj za bardzo nie zmieni. 
 
Jeżeli butelka była niepełna to było też więcej miejsca gdzie mógł się zebrać gaz zamiast w cieczy, warto by było sprawdzić standardową butelkę.

Ja dezynfekuje starsanem, przelewam z butelki do butelki i trzącham. Butelka na "choinkę" i nawet nie czekam aż dokładnie ocieknie tylko leję piwo na starsanową pianę

Wpadłem dziś przypadkowo na wątek ze zdjęciami etykiet forumowiczów i lekko zdziwiło mnie umieszczenie go w dziale Techniczne/ www.piwo.org zajmujący się, jak opis mówi sugestiami nt działania serwisu, błędami i problemami - czyli głównie wątkami typowo technicznymi o funkcjonowaniu strony, poradami co jak wkleić, itp. Może temat byłby chętniej odwiedzany, gdyby miał swoją kategorię na pierwszej stronie forum? Większość prac jest naprawdę wartych rzucenia okiem. Co Wy na to?

Moja nowa etykieta do piwa Gose:
 
 

A tak na serio: jak chcesz 20 litrów, to licząc w brewersfriend wyszła mi prosta warka:
4,5kg pale ale
0,5kg pszenicznego
Marynka 20g i Mosaic 18g na 60' gotowania dadzą 42 IBU
60g Citry i 36g Mosaic na zimno na 3 dni

20l/14,3 Blg/ 42 IBU/ 5,75% alk./ SRM 4 (jaśniutkie, także jak chcesz przyciemnić, to rzuć troche monachijskiego czy jakiegoś carapilsa kosztem pszenicy albo dodatkowo, ale wtedy blg i alko nieco podskoczą. Prawie 100g na zimno będzie wyczuwalne. Pozdrawiam.

Biję się w pierś, sorry.

Hmm... Drożdże IPA + chmiele typowe do IPY (poza Marynką, którą można zawsze i wszędzie na goryczkę rzucić)... No nie wiem... Może dry stout albo lepiej porter bałtycki

fotohobby, a ty z reguły nago do fermentacji podchodzisz? Bo się odbijasz w baniaku

fotohobby, a ty z reguły nago do fermentacji podchodzisz? Bo się odbijasz w baniaku