zasada

Piąteczek!

+15,5 l podwójnego pszenicznego koźlaka 25.008 litra

Cztery elementy utrzymujące wszechświat.

To ta sama rodzina roślin, więc można spodziewac sie podobnie jak w wypadku chmielu działania uspokajającego. Co jednak z aromatem/ goryczką?

#1a Ostatkowy Bitter #1b Ostatkowe Pale Ale Zasyp: 8,5 kg Pale Ale Optima 0,5 kg karmelowy czerwony Strzegom Zacieranie: zaczynając przygodę z HERMSem, postępowaliśmy według instrukcji otrzymanej od Szisziego, z delikatnymi modyfikacjami. Najpierw na taborecie gazowym podgrzaliśmy do około 60°C 30 litrów wody i zalaliśmy do wymiennika. Przelaliśmy chyba nieco, bo woda wychlupnęłą. W HLT podgrzana została do 80°C i przelana do kadzi zaciernej. Tam zasypaliśmy słody, wymieszaliśmy, T ustabilizowało się na około 66°C. Ponownie napełniliśmy HLT ustawiając 86°C. Po około 40 minutach rozpoczęliśmy recyrkulację. Było z tym nieco problemów, bo dziurki w rurce zawracającej zapychały się koszmarnie, ostatecznie ja usunęliśmy. Więc można przyjąć, że w zadanej 66-67 zacier przebywał około godziny, następnie sukcesywnie się podnosiła. W 76 został chwilę - błędem było nie prowadzenie notatek, no ale do poprawienia następnym razem. Podsumowując: około 60 minut w 66-67°C niezapisana długość przejścia z 66-67 do 76 i niezapisany czas pozostawania w 76. Wysładzanie: Całą zawartością HLT do osiągniecie pełnego garnka Już na tym etapie było dobrze po północy i toczyły się dyskusje, czy zostawić warzenie na następny dzień, czy warzyć, sprzątać a drożdże zadawać rano (zostały w drugim końcu miasta). Stanęło na warzeniu teraz, naturalnym stygnięciu i porannym zaszczepieniu. Chmielenie: Brzeczka zawrzała i wrzuciłem chmiel na goryczkę. Wtedy właśnie powyższa decyzja została podjęta, więc licząc przesunięcie chmielenia w związku z chłodzeniem "naturalnym" wyciągnąłem szyszki i odłożyłem do późniejszego wykorzystania. Nie do końca dobrzez zapamietałem przesunięcie ale: 20 g Rakau i 30 g Marynki w szyszce - wrzucone na 30 minut mech irlandzki na 15 minut 100g Pacifici w granulacie na wyłączenie palnika. Pacifica planowana także na cichą do wersji 28b. Pytanie ile - mam 100, ale myślę, że 50 g wystarczy. Chłodzenie przez noc naturalne, zeszło do 56°C więc rano wygotowaliśmy chłodnicę i zeszliśmy do około 23°C. Brzeczka podzielona na dwa razy po 20 litra - jeden fermentor zadany US-05, drugi S-04. BLG wyniosło 12 w 45°C co wg jednego kalkulatora oznacza nieco ponad 16, a wg drugiego równo 14. Nie wiem czy 16 jest możliwe, bardziej ufam 14 BLG Warzenie było pierwszą warką nowego tworu: Browarów maltańskich. Nie wiem czy jest sens teraz zakładać nowy watek, ale już niedługo i nowy Browar w bazie, i nowy wątek z notatkami. edit 08.10.14: termometr w pomieszczeniu pokazuje 16°C, termometr na fermentorze pokazuje 18°C. Wieka wydęte, CO2 sie ulatnia, aromaty kwiatowo - owocowe. W obydwu wypadkach BLG wynosi około 5,5 przy czym o dziwo, S04 smakuje i pachnie mniej niż US-05 które na podobnym poziomie odfermentowania dają wrażenie większej tresćiwości, pełni. Ciekawe. W każdym razie ciesze się na proste piwo edit 31.10.2014: wczoraj znowu nie zabutelkowałem ale próbka każe przypuszczać kwasa edit 05.11.2014: część na US-05 przelana na cicha z dodatkiem 50 g chmielu pacifica w granulacie. Nie wiem jak z 20 litrów zrobiło się 16. edit 11.11.2014: część na US-05 zabutelkowana z dodatkiem syropu z 95 g cukru - planowane nasycenie rzędu 2.0. Odfermentowało do 3 - czyli niecałe 6 ABV. edit 21.11.2014: część na S-04 zabutelkowana z dodatkiem syropu z 70 g cukru. Przy 18 litra, nasycenie gdzieś w środku widełek dla ESB/ EPA. Odfermentowało także do 3 czyli niecałe 6 ABV. Ciekawe. edit 01.12.2014: wczoraj odbito kontrolnie po jednej butelce. "Brytyjczyk" idealnie klarowny, "amerykanin" mętny. W obydwu wypadkach goryczka na poziomie średnim - wyraźna, przyjemna. Aromat "amerykanina" nieznacznie tylko mocniejszy niż "brytyjczyka" i o dziwo, wbrew moim dotychczasowym wyobrażeniom drożdżach, mam wrażenie, że US-05 zostawiły pełniejszy smak, odczas gdy S-04 wydają się znacznie bardziej "dry". Ciekawe jak podobne zestawienie (ten sam zasyp i chmielenie, różne drożdże) poradzą sobie w drugiej warce. W piątek rozlew S-04 a jeśli zrezygnuję z dry hopingu, także US-05.

+ 15,5 litra FAH Razem: 24 375,5 l

W sumie całą gamę sprzętów Bio Winu w cenach niższych niż w Bio Winie (!), możesz dostać w http://www.jhm.pl/ na Głogowskiej 253 Ja najpierw sprawdzałem na ich allegro, mejlowo dopytywałem o dostępność na miejscu i podjeżdżałem osobiście.

Mam wrażenie, że mapa nie jest szczególnie aktualna, ale może być punktem wyjścia: KLIK. Warto także śledzić browar.biz, szczególnie Sklepy z piwem i Piwo konkretnie.

30 kupiłem tutaj: Twoje Agd WWW/ ALLEGRO

Zacieranie jednotemperaturowe zrobiłbym 66-67 a chmielenie na dwa: 60 minut żeby osiągnąć zakładane IBU resztę na sam koniec, nie wiem na 5 minut czy na wyłączenie palnika Jeśli miałbym dużo chmielu, dałbym też porcję ma 20 minut. W jaką goryczkę celujesz?

Na FB pytałem Twój Browar o brytyjskie szyszki 2014: 2014-09-6 14:45 Dzień dobry, cieszą mnie nowo dodane drożdże, mam natomiast pytanie o przewidywany termin pojawienia się świeżych szyszek z UK. Coś wiadomo? 2014-09-6 15:10 Twój Browar Myślę , że pod koniec października coś powinno się pojawić.

Nazwa własna: Koźlak Cholerderski, styl: koźlak holenderski czyli górnej fermentacji. O nazwie już w swoim wątku pisałem, dodatkowo jeszcze dwukrotnie wychodził na spacer, więc może być Koźlak Spacerowicz

Czekam na weekend, żeby odpalić sprzęt od Szisziego: jeden słód, jeden chmiel, jedna temperatura, dwa fermentory i dwa rodzaje drożdży. Dodatkowo butelkowanie FAH, zlewanie cholerderskiego na klarowanie, pszenicznego na chmiele. Takie tam. edit: a może jednak dwa chmiele, ech...

Powodzenia! Rzuć okiem na mapę i prędzej lub później, do zobaczenia!

Tak, specjalnie - bo ja nerwowy jestem zazwyczaj i często mnie cholera bierze. Historie z grzałka, gazem i dętką dodatkowo umocniły tę nazwę

W wątku pojawiło się zagadnienie koźlaka górnej fermentacji. Właściwie poza sugestiami z podlinkowanej tam strony holenderskiej i jej tłumaczenia w arkuszu google docs, zrobiłem przegląd szafki i wymiotłem z niej resztki róznych karmeli, zostawiając na kiedy indziej czerwony Strzegom, Brown Fawceta, Carafę 1 i karmelowy ciemny z Optimy. #27 Koźlak Cholerderski Słody: Monachijski Optima 3,5 kg Karmelowy jasny Optima 100-160 0,6 kg Pszeniczny Optima 0,6 kg Amber Fawcett 90-110 0,45 kg Caramunich 2 Weyerman 0,4 kg Karmel 150 Strzegom 0,18 kg Dark Crystal 250-300 0,18 Zacieranie: 53°C - 20 minut 65°C - 20 minut 69-72°C - 80 minut 76°C 15 minut Filtracja i wysładzanie Podobnie jak przy poprzednim piwie, szła słabo, ale na szczęście nie tak słabo. Łącznie nakapało jakieś 28 litra o BLG 11 w 46°C czyli nieco ponad 13 po korekcie. Chmielenie - 80 minut gotowania. Ponieważ kolejno wysiadła mi jedna grzałka a następnie skończyła się butla z gazem, ostatnie pół godziny można uznać, za wrzenie symboliczne. Boję się, że w efekcie mech nie strącił białek i będę miał mętne piwo plus zagęszczenie cukrów i sterylizacja brzeczki będą niewystarczające. Zobaczymy. 60 min 30 g Marynki w szyszce (i siateczce) 7,8 AA 15 min mech irlandzki Chłodzenie: No chill. Była pierwsza więc zostawiłem przykryty gar w kuchni i wsiadłem na rower, żeby wrócić do mieszkania. Po kilkunastu metrach świetnej trasu nad jeziorem Maltańskim strzeliła mi tylna opona i od Fabryki Wyborowej doprowadziłem rower do stacji benzynowej na Śródce, przypiąłem go i wróciłem do mieszkania trochę pieszo a trochę taksówką Dzisiaj rano na świeżą gęstwę Wyeast 1007 nalałem około 24 litrów brzeczki o BLG wynoszącym w 30°C 15,5-16. Wygląda, że jest szansa na dolne widełki stylu edit 21.09: poszedł na spacer - kłania się zbyt wysoka temperatura zadania drożdży, mało miejsca w fermentorze i solidne napowietrzenie (poprzez machanie). Kolejna rzecz na którą będe musiał zwracać uwagę znacznie bardziej. edit 04.10.14: pierwsze "ała" to zapach brzeczki w fermentorze: przysłowiowy dziad. Niemyty, stary dziad. Próbka pachnie i smakuje drastycznie inaczej, bardzo bogato, wręcz wyczuwam nuty wędzone słodem whisky. Zlanie na cicha - mam nadzieję - umożliwi zabicie tego dziada i pozwoli piwo dojść do siebie juz bez drożdzy butelkowanie planowane na za jakies dwa tygodnie. edit 08.10.14: BLG=5, smak bez zmian, może nieco się spłaszczył. edit 25.10: piwo odfermentowało do 6,3 w 62 butelki 0,33 poszło 20 litrów, z syropem cukrowym z około 100 g cukru (górne wartości dla stylu). edit 31.10.14: wczorajsze próbowanie udowodniło, że jeszcze się nie nagazowało. Niepokoi mnie nieco kwaskowaty zapach - smaczek, jeśli infekcja się rozwinie będę niepocieszony.

Dzisiaj zacieranie i być może warzenie koźlaka holenderskiego aka cholerderskiego.

Piwo nastawione w miniony weekend, eta jest wariacją na temat poprzedniej wersji tego samego - niemal dokładnie rok różnicy!