zasada

Fermentowałeś na WB06 w 10°C?

Bo wydaje mi się, że osiągnąłeś złoty Graal piwowara! https://beerandbrewing.com/considering-the-white-stout/

Ale ta książka akurat nie wydaje się godna polecenia.

Wydaje mi się że w Papazianie jest. Zaraz sprawdzę. Ale jak @Pan Łyżwa pisze - zestawienia czy BJCP czy BA będą tu najlepsze. Sprawdź wpisy na Kegatorze, BYO czy innych portalach a ja ide szukać Papaziana na półce. edit: tak jak myślałem. The Complete Joy of Homebrewing Charlie Papaziana na stronach 146-173 ma opisy i ujęcie tabelaryczne części stylów w rozdziałach "Some world classic styles of beer" oraz "Beer styles chart". Jeśli znajdziesz online to spoko (widziałem na TPB), jeśli chcesz książkę w stanie idealnym to daj znać, mam sztukę na zbyt.

Tzw.Gry Sety czyli zasyp na grisette (pils 75% - pszeniczny 20% - platki 5%), chmielone polskimi odmianami na 60 i 2 minuty. 10-11 BLG, ok.30 IBU. Proste, smaczne, akurat na lato. Bieda patersbier / trapist enkel można powiedzieć

Przeczytaj zatem sam. Jakbym przy dekokcji miał taką przygodę to bym się wnerwił bardziej niż zwykle.

A skąd masz słody? Na forum o ile pamiętam, jedna słodownia została namierzona jako błotnista właśnie.

Fermentis - bez zachwytu i bez zawodu używałem wielokrotnie różnych szczepow z naciskiem na trójcę S-04, US-05 i W34/70. Najwięcej sympatii mam natomiast do T-58 i BE-256, bo w ubiegłym sezonie mi się spodobały piwa na nich. Lallemand - Nottinghamy weszły na miejsce 4 i 5 Fermentisa jako najczęściej używane neutralne górniaki. Abbaye i Diamondy przefermentowały ale jakoś bez szału. Innych nie miałem okazji albo ochoty.

Wątek o infekcjach:

Pierwsze: to nie jest podforum na takie pytania. Drugie: do tych 4 kilo dodałbym 2 kg monacha, do 200 g karmelu, chmielu tylko na goryczkę do 30 IBU i dał do jedzenia neutralnym drożdżom, optymalnie gęstwie dolniaków. Taki rauchbock.

Kwarantannowo grzebiąc w internecie znalazłem taki wątek-olbrzyma: https://www.homebrewtalk.com/forum/threads/english-ales-whats-your-favorite-recipe.472464/ Sporo przepisów i gadania na temat brytyjskich piwek. Może pomoże. edit wieczorny: https://www.jimsbeerkit.co.uk/forum/viewtopic.php?f=5&t=56335 Albo takie przepisy. Jednak jest coś ciekawego w Internecie!

Uzupełniłem pierwszy post i poprosiłem elroya o przeniesienie. Znalazłem całkiem ciekawy filmik na ich temat. Szczególnie interesująca jest sugestia aby podpowiedzieć Lallemand jakie inne szczepy Kveików mogliby wypuścić

To w miarę możłiwości, proszę przeklej tę wypowiedź. Link dla nieużywających FB jest nieprzydatny.

Marxam. W Ale piwo jest, ale niedostępne. edit: http://cml.dokuro.org/beer/index?searchh=lallemand voss&q=28d739c068789f8b43a18145e1aea572

Czyli także tutaj warto robić underpitching dla stresu i estrów? Dzisiaj zamówiłem saszetkę (zamiast fiolki FM) właśnie żeby móc lepiej dawkować.

A w porównaniu do FM'ów jakaś znaczącą różnica?

Przeszukiwanie forum nie przyniosło żadnego rezultatu na frazy "Lallemand Voss Kveik" i "Lallemand Voss". Ktoś miał okazję korzystać a się nie podzielił? edit 27.03: W ramach przygotowywania się do przeniesienia wątku do działu drożdżowego uzupełniam o opisy. Opis ze strony producenta (LINK) LalBrew® Voss Kveik Ale Yeast Kveik is a Norwegian word meaning yeast. In the Norwegian farmhouse tradition, kveik was preserved by drying and passed from generation to generation. Kveik is the original, traditional dried yeast! The LalBrew® Voss strain was obtained from Sigmund Gjernes (Voss, Norway), who has maintained this culture using traditional methods since the 1980s and generously shared it with the wider brewing community. LalBrew® Voss supports a wide range of fermentation temperatures between 25-40°C (77-104°F) with a very high optimal range of 35-40°C (95-104°F). Very fast fermentations are achieved within the optimal temperature range with full attenuation typically achieved within 2-3 days. The flavor profile is consistent across the entire temperature range: neutral with subtle fruity notes of orange and citrus. Flocculation is very high producing clear beers without filtration or use of process aids. Microbiological Properties Classified as Saccharomyces cerevisiae, a top fermenting yeast. Typical Analysis of LalBrew® Voss yeast: Percent solids 93% – 96% Viability 5 x 10 CFU per gram of dry yeast Wild Yeast < 1 per 106 yeast cells Diastaticus Undetectable Bacteria < 1 per 106 yeast cells Finished product is released to the market only after passing a rigorous series of tests *See specifications sheet for details Brewing Properties In Lallemand’s Standard Conditions Wort, LalBrew® Voss yeast exhibits: Fermentation that is completed in: 2 days at 40°C (104°F) 3-4 days at 30°C (86°F) 5-7 days at 25°C (77°F) Medium to high attenuation and very high flocculation. Neutral flavor profile across the temperature range with notes of orange and citrus. The optimal temperature range for LalBrew® Voss yeast when producing traditional styles is 35-40°C (95-104°F) Lag phase, total fermentation time, attenuation and flavor are dependent on pitch rate, yeast handling, fermentation temperature and nutritional quality of the wort. Our research suggests that pitching LalBrew® Voss directly into wort without prior rehydration will often result in better performance including shorter lag-phase and greater attenuation. If you have questions please do not hesitate to contact us at brewing@lallemand.com. Technical data sheet https://www.lallemandbrewing.com/wp-content/uploads/2019/12/TDS_LPS_BREWINGYEAST_VOSS_ENG_8.5x11.pdf Opis ze strony sklepu Marxam - mniej więcej tłumaczenie części powyższego: Według norweskiej tradycji piw zagrodowych (farmhouse ale), drożdże (norw. kveik) używane do warzenia tradycyjnego piwa domowego, były konserwowane poprzez suszenie i w tej formie przekazywane z pokolenia na pokolenie. Drożdże Lallemand Kveik to oryginalny szczep pozyskany od Sigmunda Gjernesa z miejscowości Voss, który zachował je używając tradycyjnych metod i dzieląc się nimi ze społecznością piwowarów. Szczep ten charakteryzuje bardzo szeroki zakres temperatur fermentacji (35-40°C). Szybki koniec fermentacji jest możliwy do osiągnięcia nawet w 2-3 dni. Neutralny profil z delikatnymi nutami owocowymi i cytrusowymi jest osiągany niezależnie od temperatury fermentacji (w podanym zakresie). Bardzo silna flokulacja pozwala uzyskać klarowne piwo bez potrzeby dodatkowej filtracji lub dodatków. Polecane do piw w stylu: norweskie farmhouse ale, piwa górnej fermentacji o szybkim czasie fermentacji. Fermentacja może być zakończona w: 2 dni w temperaturze 40°C 3-4 dni w temperaturze 30°C 5-7 dni w temperaturze 25°C Zakres temperatury fermentacji: 25°C (77°F) do 40°C (104°F) Tolerancja alkoholu: do 12% Flokulacja: silna Odfermentowanie: średnie/wysokie Profil: neutralny, możliwe lekkie owocowe estry Odfermentowanie i czas fermentacji są zależne od ilości komórek zadanych do brzeczki, jej wartości odżywczej oraz kondycji drożdży. Sklep Ale piwo dodaje: Optymalny zakres temperatur dla drożdży Voss przy produkcji tradycyjnych piw wynosi 35-40°C

Chyba w mega wątku o dezynfekcji jest na ten temat. Rzuć okiem: edit: a jednak nie ma. Jest o wirusach w odniesieniu do innych środków.

A o polypinopodobnym wyszynku, możesz przeczytać też w wątku: https://www.piwo.org/forums/topic/13722-polypin-czyli-wyszynk-z-kanisterka

To czytaj arty, czytaj książki (te wspomniane i mnóstwo innych, CAMRA jest plodna). Ale nadal nie rozumiem o co konkretnie pytasz. Receptury? Fermentacja? Wyszynk? To wszystko jest opisane przeciez. Historia brytyjskiego piwowarstwa z której pochodzą mild, stale, old, running i inne style - nie style też ma sporo źródeł. Napisz konkretnie, to może dostaniesz konkretną odpowiedź.

Zdefiniuj "interesującego". Old Speckled Hen, Fuller's ESB, Fuller's London Pride, Bateman's XXXB Bitter. Może któryś z klonów da radę? edit: chyba, że pisząc "prawdziwy angielski ale" masz na myśli piwa o które walczy CAMRA. Wtedy koniecznie kup: Brew Your Own British Real Ale - Graham Wheeler i znacznie mniej koniecznie Real Ales for homebrewers Marc Ollosson. Bo Internet już przeczytałeś rozumiem? Klik, klik - na szybko, jakbym jednak nie.

Wynika, że tylko kolor okrywy (?) je różni. Przeczytaj sam imo nie ma/ powinno być różnicy. BTW polecam cała książkę, warto czy kupić, czy przeczytać inaczej.

Po 2,5 roku wróciłem do Zelmera, żeby ześrutować niecałe kilo pilzneńskiego. Tym razem bez grzania się, bez problemów i na mąkę jak kolega wyżej sugerował. Foto poniżej.