Dla poczatkujacych - czuję się całkowicie zagubiony

[fotohobby]

Raczej dwa tygodnie w 9 do 11C, potem podnoszenie do 15 na trzy dni, chłodzenie 3C na dzień do 2C i lagerowanie

Edytowane 19 Lutego 2023 przez fotohobby

[g_berger]

no ok może tak być, rzecz w tym że z tym leżakowaniem/lagerowaniem nie miałem pewności

[ciezkicoswybrac]

Pacjent Black IPA, drożdże US-05. Zasyp:

5 kg - pilzneński 

0,5 kg - Abbey

0,5 kg - Cara Clair

0,25kg - pszeniczny czekoladowy na ostatnie 15 min zacierania

0,25 kg - Carafa III Special dodana przy wysładzaniu

 

Zacieranie przez 65-70min w 66'C, mashout 10 min w 75'C.

 

Do fermentora trafiło ostatecznie 21l 15 BLG. 2 paczki US-05 (trzymane w lodówce, wyciągnięte w dniu warzenia do temperatury pokojowej) z długim terminem rozsypane na pianę. Natlenione mocno blenderem. Start w dniu 28.01.2023 po 15h od zadania drożdży. Start fermentacji w 16'C, po tygodniu podnoszone co 0,5''C każdego dnia. Aktualnie mija 23 dzień fermentacji, od tygodnia stoi na poziomie 5 BLG. Strasznie nie podoba mi się to odfermentowanie, wg kalkulatora to tylko 67%, a USy zawsze schodziły mi dużo niżej. Czy moje obawy są słuszne? Słodów specjalnych nie było szczególnie dużo, więc znowu zapala mi się czerwona lampka. Podbiłem temperaturę do 21,5'C w tamtym tygodniu, BLG nadal bez zmian. Planuję dziś wrzucić chmiel na zimno, może uda mu się rozruszać jeszcze drożdże. 

 

I tak, mierzone spławikiem, który na czystej wodzie daje 0 BLG

[GregPasz]

Zrobiłem w poniedziałek i wczoraj to samo piwo z innymi chmielami.

Po lewej stronie 140  galaxy, zapomniałem dodać whirlflocka a po prawej 200gr wai-iti i dodałem 3/ tabletki whirlflocka.

Co spowodowało że piwo po lewej stronie jest "przeźroczyste" i ma dużo osadu na dnie czego nie ma w piwie po prawej stronie ?

 

[Suchejroo]

18 minut temu, GregPasz napisał:

Zrobiłem w poniedziałek i wczoraj to samo piwo z innymi chmielami.

Po lewej stronie 140  galaxy, zapomniałem dodać whirlflocka a po prawej 200gr wai-iti i dodałem 3/ tabletki whirlflocka.

Co spowodowało że piwo po lewej stronie jest "przeźroczyste" i ma dużo osadu na dnie czego nie ma w piwie po prawej stronie ?

 

Po prawej fermentuje, po lewej jeszcze nie

[buber]

Po lewej też już fermentuje, ale jest dopiero w początkowej fazie. 

[GregPasz]

2 godziny temu, Suchejroo napisał:

Po prawej fermentuje, po lewej jeszcze nie

 

Twierdzisz, że powodem różnicy w kolorze jest fakt że jedno piwo fermentuje a drugie nie ?

[Suchejroo]

37 minut temu, GregPasz napisał:

 

Twierdzisz, że powodem różnicy w kolorze jest fakt że jedno piwo fermentuje a drugie nie ?

Oczywiście, że tak. Podstawy. Podczas fermentacji drożdże podnoszą cały osad z dna. Jak skończą robotę, piwo się wyklaruje tak jak brzeczka przed. 

[GregPasz]

Podziękował

[Pingwinho]

On 2/20/2023 at 4:39 PM, ciezkicoswybrac said:

Pacjent Black IPA, drożdże US-05. Zasyp:

5 kg - pilzneński 

0,5 kg - Abbey

0,5 kg - Cara Clair

0,25kg - pszeniczny czekoladowy na ostatnie 15 min zacierania

0,25 kg - Carafa III Special dodana przy wysładzaniu

 

Zacieranie przez 65-70min w 66'C, mashout 10 min w 75'C.

 

Do fermentora trafiło ostatecznie 21l 15 BLG. 2 paczki US-05 (trzymane w lodówce, wyciągnięte w dniu warzenia do temperatury pokojowej) z długim terminem rozsypane na pianę. Natlenione mocno blenderem. Start w dniu 28.01.2023 po 15h od zadania drożdży. Start fermentacji w 16'C, po tygodniu podnoszone co 0,5''C każdego dnia. Aktualnie mija 23 dzień fermentacji, od tygodnia stoi na poziomie 5 BLG. Strasznie nie podoba mi się to odfermentowanie, wg kalkulatora to tylko 67%, a USy zawsze schodziły mi dużo niżej. Czy moje obawy są słuszne? Słodów specjalnych nie było szczególnie dużo, więc znowu zapala mi się czerwona lampka. Podbiłem temperaturę do 21,5'C w tamtym tygodniu, BLG nadal bez zmian. Planuję dziś wrzucić chmiel na zimno, może uda mu się rozruszać jeszcze drożdże. 

 

I tak, mierzone spławikiem, który na czystej wodzie daje 0 BLG

To faktycznie dość wysoko, powinno zejść do 3 co najmniej. Możesz potrzymać w ciepłym, ale po 23 dniach to już raczej drożdże zrobiły co mogły. 2 paczki sucharów na taki zasyp to też dobra ilość. Może termometr zaszwankował i było cieplej niż 66 st.?


Tak naprawdę jedynym sposobem aby wiedzieć jakie faktycznie będzie BLG końcowe jest robienie FFT. Ja zawsze przelewam małą część brzeczki (wystarczająco aby zmierzyć i refraktometrem i spławikiem) i wrzucam tam część drożdży, czy to z sucharów, czy startera. 

[ciezkicoswybrac]

26 minut temu, Pingwinho napisał:

Może termometr zaszwankował i było cieplej niż 66 st.?

Zacierane w Cobrze + sprawdzałem temperaturę elektronicznym, więc niestety ten punkt odpada. 

 

26 minut temu, Pingwinho napisał:

Tak naprawdę jedynym sposobem aby wiedzieć jakie faktycznie będzie BLG końcowe jest robienie FFT.

Spróbuje od następnej warki. Teraz kupiłem refraktometr, a do Black IPA wrzuciłem 200g chmielu, ustawiłem 22''C i czekam do piątku. Mam nadzieję że chmiel jeszcze to rozrusza. 

 

Mam też pomysł, żeby "zabutelkować" testowo 0,5l w plastikowej butelce i postawić w cieple. Po jakim czasie będę mógł stwierdzić czy faktycznie wszystko zostalo zjedzone? Obawiam się, że musiałbym czekać 1-1,5 tyg, przez co chmiel wrzucony na zimno zacząłby już oddawać niechciane aromaty w wiadrze...

[draker]

4 godziny temu, ciezkicoswybrac napisał:

Mam też pomysł, żeby "zabutelkować" testowo 0,5l w plastikowej butelce i postawić w cieple. Po jakim czasie będę mógł stwierdzić czy faktycznie wszystko zostalo zjedzone? Obawiam się, że musiałbym czekać 1-1,5 tyg, przez co chmiel wrzucony na zimno zacząłby już oddawać niechciane aromaty w wiadrze...

 

Będąc niedawno na warzeniu w profesjonalnym browarze rzemieślniczym dowiedziałem się, że wrzucają chmiel na zimno do tanków nie przejmując się w ogóle tym, że leży zbyt długo i nie uzyskują z tego powodu negatywnych skutków. Początkowo wrzucali na 3 dni, lecz z czasem odeszli od tego trzymając chmiel po tydzień lub dwa.

[INTseed]

Spróbuje od następnej warki. Teraz kupiłem refraktometr, a do Black IPA wrzuciłem 200g chmielu, ustawiłem 22''C i czekam do piątku. Mam nadzieję że chmiel jeszcze to rozrusza. 
 
Mam też pomysł, żeby "zabutelkować" testowo 0,5l w plastikowej butelce i postawić w cieple. Po jakim czasie będę mógł stwierdzić czy faktycznie wszystko zostalo zjedzone? Obawiam się, że musiałbym czekać 1-1,5 tyg, przez co chmiel wrzucony na zimno zacząłby już oddawać niechciane aromaty w wiadrze...

Zależy ile jest drożdzy. Tak około 3-4dni 21blg zjadło do 13. Temperatura około 22-23C.

[zasada]

10 minut temu, draker napisał:

profesjonalnym browarze rzemieślniczym

O! Którym?

[ciezkicoswybrac]

Dobra informacja, chyba chmiel pobudził drożdże do roboty, bo przez ostatnie 48h spadło z 5 do 4 BLG, mimo kompletnego braku oznak fermentacji - 0 piany, bulkania ani wygiętej klapy. Chmiel był wrzucony w siateczce, więc mam pomysł żeby wyciągnąć go w okolicach niedzieli (co wpadnie to wpadnie, na pewno będzie to miało mniejszy wpływ niż całe 200g), podbić temperaturę do jakichś absurdalnych wartości rzędu 24-25''C i zostawić kolejny tydzień. Co sądzicie? Niby mógłbym przelać przelać to piwo do innego fermentora przez hop spider, ale wtedy oddzieliłbym je od drożdży ,a podejrzewam że to co zostało zawieszone w piwie nie da rady dofermentować go do końca. 

[INTseed]

Dobra informacja, chyba chmiel pobudził drożdże do roboty, bo przez ostatnie 48h spadło z 5 do 4 BLG, mimo kompletnego braku oznak fermentacji - 0 piany, bulkania ani wygiętej klapy. Chmiel był wrzucony w siateczce, więc mam pomysł żeby wyciągnąć go w okolicach niedzieli (co wpadnie to wpadnie, na pewno będzie to miało mniejszy wpływ niż całe 200g), podbić temperaturę do jakichś absurdalnych wartości rzędu 24-25''C i zostawić kolejny tydzień. Co sądzicie? Niby mógłbym przelać przelać to piwo do innego fermentora przez hop spider, ale wtedy oddzieliłbym je od drożdży ,a podejrzewam że to co zostało zawieszone w piwie nie da rady dofermentować go do końca. 

Ile to piwo fermentuje dni?

[ciezkicoswybrac]

8 godzin temu, INTseed napisał:

Ile to piwo fermentuje dni?

Dziś mija 26 dni od pierwszych oznak fermentacji.

[BElluu]

Hej. Na pierwszy raz robię piwko z brewkit'a. Dzisiaj o 16:00 minie dokładnie 9 dni fermentacji. Obecnie raz na jakiś czas coś tam jeszcze przez rurkę fermentacyjną bulka. Doświadczeni koledzy, jak myślicie, czekać do zupełnej ciszy w rurce, żeby rozlewać?

[zasada]

3 minuty temu, BElluu napisał:

czekać do zupełnej ciszy w rurce, żeby rozlewać?

Czekać aż skończy się fermentacja. Pomiar BLG prawdę Ci powie!

[BElluu]

37 minut temu, zasada napisał:

Czekać aż skończy się fermentacja. Pomiar BLG prawdę Ci powie!

Oki dzisiaj sprawdzę. Z brzeczki miałem 10 BLG. Na jakiej wartości można uznać, że fermentacja się zakończyła?

[zasada]

7 minut temu, BElluu napisał:

Na jakiej wartości można uznać, że fermentacja się zakończyła?

Nie ma jednej przyjętej wartości. Zależy od zacierania (nie Twój przypadek), szczepu drożdży i ich odfermentowania (jakie drożdże dałeś?) i warunków fermentacji (w jakich temperaturach).

Najbezpieczniej jest przyjąć, że jeśli nie zmienia się w kilku kolejnych dniach. Np dzisiaj masz 2,5 BLG i taki sam odczyt w sobotę - butelkowałbym wtedy. Jeśli dzisiaj miałbyś 6 a w sobotę 3 to poczekałbym jeszcze.

[INTseed]

Oki dzisiaj sprawdzę. Z brzeczki miałem 10 BLG. Na jakiej wartości można uznać, że fermentacja się zakończyła?

Jaka temperatura fermentacji w fermentorze?

[BElluu]

30 minut temu, INTseed napisał:

5 godzin temu, BElluu napisał:

Oki dzisiaj sprawdzę. Z brzeczki miałem 10 BLG. Na jakiej wartości można uznać, że fermentacja się zakończyła?

Jaka temperatura fermentacji w fermentorze?

Wrócę do domu to dokładnie sprawdzę, ale powinno być około 20-21c

[INTseed]

Wrócę do domu to dokładnie sprawdzę, ale powinno być około 20-21c

Od początku taka wysoka?

[BElluu]

Dobra przychodzę z wynikami
Na początku w brzeczce miałem 10 BLG

Zmierzyłem przed chwilą i jest: 5 BLG
Czyli w 9 dni zjechało o połowę. To trochę słaby wynik czy mi się wydaje?
Gdy zlewałem z kranika do pomiaru, to wyleciały mi drobne grudy - obstawiam osady białkowe, ale nie dam sobie za to ręki uciąć, więc uchyliłem wieko — na oko laika wygląda ok, a jak na Wasze?

 

Myślę, żeby jeszcze potrzymać kilka dni i sprawdzić, czy jeszcze coś BLG spadnie (rurka dzisiaj dawała o sobie znać), co myślicie?