Łachim

Ja używam mieszanki wody demineralizowanej i kranówki, do tego odrobina chlorku wapnia.

Jeśli odfermentowują płytko, a chcesz to zrównoważyć, żeby nie wyszedł ulep przy takim blg, to możesz zatrzeć bardziej na wytrawnie.

Prawie na pewno źle poprowqdzona fermentacja. Może być za mało drożdży, za małe natlenienie lub uśpienie przez obniżenie temperatury. Bo temperatura była za wysoka i drożdże wpadły w świąteczne obżarstwo. Absolutnie nie, drożdże, zwłaszcza lagerowe, najlepiej zadać poniżej, a nie powyżej temperatury fermentacji, a jeśli już inaczej się nie da, to schłodzić jak najszybciej. Ja bym potrzymał na drożdżach, mogą dofermentować. Przepis co najmniej na estrowego lagera. Trzeba było od razu fermentować tam. To ok, ale przy lagerze warto to powtórzyć kilka godzin po zadaniu drożdży. To za słabe. Ja bym zostawił na miejscu, takie noszenie i zmiany temperatury sprzyjają utlenieniu. Dodatkowo, na przyszłość sprawdzaj ilość drożdży do zadania w kalkulatorze.

To chyba chodzi o długość od kega do kranu. Ja mam na krótko, picnic się pieni, ale na kranie z regulacją nie ma problemu.

Zależy jaka brzeczka i jakie drożdże.

6 stopni to trochę ciepło jak na CC, może dlatego. Ale jeśli żelatyna nie pomogła, to może inne zmętnienie niż od drożdży?

A można było też poprzestać na bełtaniu nutelli już w szklance.

Zwykłe wiaderka z polipropylenu tak się mogą odkształcić, mi się to też zdarzało.

Temperaturę tak naprawdę można spokojnie podnosić po jakichś 2-4 dniach, gdy jest po fazie namnażania drożdży i znacznej części fermentacji. Wtedy podniesienie temperatury ma wpływ głównie na aktywność drożdży i, co za tym idzie, dofermentowanie.

Nadwęglan do dezynfekcji też nie jest idealny. Lepszy jest np. Star San. Jeśli chodzi o podchloryn to ponoć płukanie gorącą wodą w dużej ilości i ewentualnie dodatek pirosiarczynu pomagają, ale nie wierzę w dezynfekcję wymagającą spłukiwania, a przy wędzonkach ryzyko chlorofenolu jest spore. Skoro piszesz, że masz go w wodzie, to wiem, że Amerykanie z powodzeniem stosują filtry węglowe i pirosiarczyn w małych ilościach. Odstanie wody chyba może nie być wystarczające. Łatwiej może być też kupić wodę źródlaną.

Tak, po maksymalnie kilka stopni na dzień. Ja obniżam po ok. 1,5 stopnia rano i 1,5 stopnia wieczorem.

Lepiej zostaw, bo jeśli przeniesiesz do chłodniejszego pomieszczenia, to możesz uśpić drożdże, przez co nie dofermentują.

Ogólnie moim zdaniem na przyszłość lepiej w ogóle nie przelewać. Możesz teraz rozważyć sklarowanie żelatyną. Pamiętaj, by rozłożyć chłodzenie lagera na kilka dni. Szok temperaturowy źle robi profilowi piwa.

Możesz chmielić, gdy fermentacja się jwszcze nie skończyła, ma to nawet pewne zalety (zmniejszone ewentualne skutki hop creep i utlenienia).

@skybertZ tego co wyczytałem na wiki wynika, że S.bayanus to też hybryda, a S.eubayanus to prawdopodobnie jeden z gatunków-rodziców zarówno S. bayanus jak i S. pastorianus. Nawiasem mówiąc jeśli kogoś interesują też bardziej naukowe aspekty piwowarstwa, to polecam podcast Brü Lab od Brülosophy, bywały interesujące odcinki o różnych dziwnych szczepach/gatunkach drożdży i hybrydach.

Na stronie Lallemand Brewing, w zakładce Technical data sheet jest plik Lager Strain - best practices, który odnosi się do różnic między tym szczepem a innymi lagerowymi. Sprawa jest ciekawsza niż zakładałem, bo jeśli dobrze rozumiem to hybryda 75% S. cerevisiae z 25% S.eubayanus, gdy zwykłe drożdże lagerowe to hybryda 50% na 50% . Jest tam też sporo technicznych informacji. Wygląda na to, że produkują beta-glukozydazę i są zdolne do biotransformacji.

Jeśli tego przynajmniej nie przedmuchałeś CO2, to może mieć wpływ na utlenienie.

Co do cynku, jest on potrzebny dla prawidłowego rozwoju drożdży, choć w ilościach minimalnych. W postaci chlorku lub siarczanu cynku jest ponoć najlepiej przyswajalny dla drożdży. To jest tym bardziej istotne, im bardziej wykorzystujesz ponownie drożdże - pierwsze pokolenie ma cynku raczej pod dostatkiem (z procesu hodowli), ale kolejne już niekoniecznie.

Dzięki, dobra robota!

Dodam kilka uwag 1. Możesz spróbować dodać minimalną ilość (<1%) słodu melanoidynowego. Wspomniany przez @smolaRed Acrive może dawać zbliżony efekt, a trudniej z nim przesadzić, więc to brzmi jak dobry pomysł. 2. Jak robisz cold crash lagerów, to obniżasz temperaturę od razu, czy stopniowo? Gwałtowne obniżenie to szok dla drożdży. Być może wpływa to na odbiór piwa. 3. Popróbuj ze zmianą dostawcy składników, w tym popróbuj różnych szczepów drożdży. Dla podkreślenia słodowości na przykład świetne są drożdże WLP830. 4. Przede wszystkim zastanowiłbym się, czy fermentacja jest bez zarzutu. Prócz szczepu, pomyśl nad natlenianiem lub pożywką, zwłaszcza cynkiem.

Przy czym jeśli fermentor na zewnątrz, to tak, żeby nie padało na niego światło słoneczne.

W takiej sytuacji po zacieraniu można zrobić próbę jodową, a do tego mieć w pogotowiu niewielką ilość słodu enzymatycznego lub jakiegoś jasnego podstawowego, żeby wprowadzić nieco enzymów, gdyby się nie chciało zatrzeć do końca. Jest to jednak mocno wątpliwe.

Z tym chmieleniem zacieru chodzi chyba przede wszystkim o pozbycie się jonów metali, które w dłuższej perspektywie przyspieszają utlenianie. Słyszałem o tym w którejś wypowiedzi Scotta Janisha, jest też o tym w jego książce. Stosuję przy mocno chmielonych piwach, przy czym używam często chmielu odsączonego po chmieleniu na zimno.

Do tego Star San lub podobne środki to koncentraty, które w efekcie wychodzą naprawdę tanio, mam wrażenie, że zdążyłem więcej wydać na nadwęglan w ciągu ostatnich 30 warek, a używam go tylko jako jeden z etapów mycia.

Wiem, że o tych fenolach pisze sam producent, ale to chyba jakaś pomyłka?