Ile czasu brzeczka może być w fermentatorze?

[wluczykij]

Witam,

1) w Pierwszym fermentatorze mam brzeczkę zlaną do fermentatora 30 dni temu (Belgian Pale Ale)

  * Co z tym teraz zrobić? można zlać na cichą? czy od razu do butelek?

 

2) w drugim start burzliwej (35 dni temu) zlana na cicha (22 dni temu)  (Sweet Stout)

     * Chce zlać dziś do butelek, ale czy nie stało się coś nieporządanego przez wydłużony czas we wiadrze?

 

3) Mam 2 zestawy słodów kupionych ok. 2 miesiące temu. (termin na opakowaniu minął 25 listopada, nie podali co się dokładnie przeterminowało) nie spodziewałem się że jest taki któtki termin.

   * Słody leżą w temperaturze pokojowej, drożdże w lodówce a chmiel w zamrażarce. Czy można robić piwko czy jakiś składnik trzeba wymienić?

 

 

[draker]

1. Butelkuj.
2. Butelkuj. 
3. Możesz robić, możliwa niższa wydajność. 

[zasada]

1. Ja bym butelkował.

2. Zmierzyłbym BLG i wtedy decydował.

3. Warzyłbym bez obaw. Data jest najpewniej na słody śrutowane, sklepy zabezpieczają się w ten sposób. Może wyjść Ci mniejsza wydajność, więc niższe niż deklarowane w zestawie BLG. Ale to małe miki.

[wluczykij]

Dzieki za tipsy.

 

dopytam jeszcze do punktu 2.

Sweet Scout 14,6 BLG. kupiłem ten zestaw

https://homebrewing.pl/sweet-stout-milk-stout-14-6blg-zestaw-surowcow-20l-p-704.html

drożdże Safale S04 (jedna paczka) 

 

Kupowałem kilka zestawów słodów i coś mi się kojarzy że gdzieś miałem dać 2 paczki drożdży ale nie pamiętam do jakiego zestawu

 

Po schłodzenu brzeczki do 20 st. wyszło mi 13 BLG

Zlewając na Cichą miałem 8 BLG i po 22 dniach dalej jest 8 BLG

Butelkować czy jakieś inne porady macie?

 

 

[Reters]

A po ilu dniach zlałeś na cichą? Bo 8 blg to bardzo wysoko

[wluczykij]

W pierwszym wpisie punkt 2

 

po 13 dniach burzliwej zlana na cicha.

dzis jest 22 dzien na tej cichej

(35 dni od gotowania brzeczki)

 

wiem ze 8 BLG to duzo. i niewiem co ma zrobic? Poza tym nie uzyskalem 14,6 BLG na starcie tylko 13

[Reters]

Czyli dziwna sprawa. Bo po 13 dniach dużo bardziej powinny zejść. Jedna paczka przy 13 blg i około 20-21l brzeczki na luzie sobie radzi w temp. około 20 stopni. Tylko podstawa odpowiednio zadać drożdże i odpowiednio natlenić brzeczkę. Ja akurat do swoich piw drożdże wsypuję suche na brzeczkę. Do dzisiaj nie miałem problemów z fermentacją.

[punix]

27 minut temu, wluczykij napisał(a):

W pierwszym wpisie punkt 2

 

po 13 dniach burzliwej zlana na cicha.

dzis jest 22 dzien na tej cichej

(35 dni od gotowania brzeczki)

 

wiem ze 8 BLG to duzo. i niewiem co ma zrobic? Poza tym nie uzyskalem 14,6 BLG na starcie tylko 13

 

Czy przypadkiem nie mierzysz refraktometrem? Wtedy po przeliczeniu wynik byłby dość normalny.

Druga sprawa - po co przelewałeś na cichą? Szczególnie, jeśli miałeś wątpliwości co do dofermentowania.

Niższe początkowe blg to kwestia słabszej wydajności niż sklep założył.

[wluczykij]

Dobra, przejrzałem moje notatki i znalazłem zapiski o błędach,

W sumie nie mam pojęcia jakie będą konsekwencje ale może moje objay mają coś wspólnego z błędami.

 

1) W 40 minucie zamiast utrzymywać temp. 70* (miało być 60 min) to omyłkow podgrzałem do 84* Odczekałem aż spadnie do 70 i kontynuowałem jak by od 40tej minuty.

2) moje drugie warzenie z BIAB a podszedłem do tematu jak ważenie z zacieraniem. Zacząłem z 15 litrami wody w garze (a powinno być ok 30l) i dopiero tuż przed wyciąganiem wora dolałem kolejne 16l. 

 

Pomiar robie takim narzędziem na którym pisze ATC, po środchu chyba mam właśnie BLG

[punix]

Czyli mierzysz refraktometrem. Środkowa skala to stopnie Brix, można założyć, że tożsame z blg.

Natomiast po fermentacji pomiar musisz przeliczyć w odpowiednim kalkulatorze, np. https://brewness.com/calculator/pl/gravity-correction. Przy początkowym pomiarze 13 i obecnym 8 wychodzi około 4,7°Blg w fermentorze, czyli wszystko ok.

Przy omyłkowym podgrzaniu do powyżej 80°C lepiej od razu dolać zimnej wody, żeby zbić temperaturę - powyżej 80°C dezaktywują się enzymy.

Edytowane 4 Grudnia 2023 przez punix

[Reters]

I wyjaśniona przyczyna. I zgodzę się z kolegą wyżej. Tak szybki zlewanie na cichą jest nie poprawne jak klasycznie w domu warzymy piwo i klasycznie je gazujemy. Nie wiem z kąd u części osób tutaj takie przeświadczenia. Cichą uważają za przymus a to jest nie prawda.

[Ununul]

W sumie to dziwne, ze jeszcze nikt Cie nie opieprzyl za ta brzeczke 🤔

[wluczykij]

punix

dzieki za info.

Drugi raz używałem tego narzędzia i nie miałem pojęcia że trzeba przliczać.

 

Piwko już się kisi w butelkac.

 

Pytanie z innego fermentatora

- piwo po otworzeniu buteli zaczyna się pienić i wycieka pomału, dzieje się tak z co drugą butelką. 

coś mu dolega?

 

[Paweł76]

3 minuty temu, wluczykij napisał(a):

 

Pytanie z innego fermentatora

- piwo po otworzeniu buteli zaczyna się pienić i wycieka pomału, dzieje się tak z co drugą butelką. 

coś mu dolega?

 

Cześć,

Tutaj odpowiedź:

https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&opi=89978449&url=https://www.blog.homebrewing.pl/gushing-piwne-wulkany-gejzery-i-granaty/&ved=2ahUKEwismYSD2vuCAxXSAxAIHVXgDRcQFnoECBAQAQ&usg=AOvVaw339PLN8yErwluB04ADcZzX

Pozdrawiam.

[wluczykij]

Paweł76

dzięki za link.

Zakładam że w moim przypadku chodzi o glushing pierwotny.

I w artykule juz nie wyjasnili... 

Co z takim piwem zrobic? do kufla czy kibla?

bo jesli  "Takie ziarno jest często porażone pleśniami z gatunku Fusarium" to chyba niezbyt pozytywne dla zdrowia?

[punix]

9 minut temu, wluczykij napisał(a):

Paweł76

dzięki za link.

Zakładam że w moim przypadku chodzi o glushing pierwotny.

I w artykule juz nie wyjasnili... 

Co z takim piwem zrobic? do kufla czy kibla?

bo jesli  "Takie ziarno jest często porażone pleśniami z gatunku Fusarium" to chyba niezbyt pozytywne dla zdrowia?

 

Bardzo mało prawdopodobne obecnie, w Twoim przypadku niemożliwe - piszesz, że tylko część butelek ma gushing.

Obstawiałbym raczej niedokładnie umyte i zdezynfekowane butelki albo nierównomiernie dodany cukier do refermentacji - w jaki sposób go dodawałeś?

Piwo otwierasz dobrze schłodzone?

[wizi]

9 minut temu, wluczykij napisał(a):

Zakładam że w moim przypadku chodzi o glushing pierwotny.

Mała prawdopodobne. Miałbyś go w każdej butelce, a nie w co drugiej.

 

11 minut temu, wluczykij napisał(a):

Co z takim piwem zrobic? do kufla czy kibla?

Porządnie schładzaj w lodówce, otwieraj nad zlewem i szybko wypij całą warkę.

[Szumidło]

Wycior zastosowany? Denka w każdej butelce obejrzane? Refermentacja poprzez sypanie cukru czy dolewany roztwór?

[fotohobby]

Pytanie - czy piwo "tylko" wychodzi z butelki, czy przy okazji jest kwaśne/zepsute w porównaniu do tych, które ni wychodzą.

Jeśli tak jest, to może być infekcja od niedomytych butelek, a jeśli to tylko przegazowanie, to nierównomierne podanie surowca do refermentacji

[wluczykij]

 

ok.

Ogólnie to problem dotyczył ok. 70% butelek.

 

Była to moja pierwsza warka z BIAB i też pierwsza kiedy nie przelewałem na cichą.

po miesiącu we fermentatorze butelkowałem

131 g glukozy wymieszanej z 300 ml wody wlane do fermentatora nr 2 i wlałem poźniej tam wczesne piwo, starając się aby ruch wirowy z weżyka rozmieszał całość.

Eksperymentalnie do kilku butelek dodałem pół łyżeczki cukru (ale te butelki były kapke za mocno nagazowane - tam chyba faktycznie piana szybciej wyciekała)

W smaku wszystkie były OK. 

Została ostatnia butelka... ale pytam bo byłem ciekaw czy coś zrobiłem źle że takie fajerwerki z butelki leciały.

[draker]

A ten dodatkowy cukier sypany do butelek to w jakim celu? 

[wizi]

4 godziny temu, wluczykij napisał(a):

ale pytam bo byłem ciekaw czy coś zrobiłem źle że takie fajerwerki z butelki leciały.

Odpowiedź jest tutaj:

4 godziny temu, wluczykij napisał(a):

131 g glukozy wymieszanej z 300 ml wody wlane do fermentatora nr 2 i wlałem poźniej tam wczesne piwo, starając się aby ruch wirowy z weżyka rozmieszał całość.

Ekstrakt 30Blg. Mogło się słabo rozmieszać. Zresztą pewnie tak było, bo:

4 godziny temu, wluczykij napisał(a):

Ogólnie to problem dotyczył ok. 70% butelek.

Następnym razem zrób roztwór o niższym ekstrakcie, zbliżonym do Blg początkowego

[wluczykij]

draker --| Już pisałem, eksperymentalnie.

jakaś wcześniejsza warka była mało nagazowana więc zwiększyłem 10g glukozy i też chciałem wypróbować smak przy większym nagazowaniu.

 

wizi --| masz na mysli że do glukozy dałem za mało wody? (robiłem zgodnie z instrukcją) 

czyli powinno być 600 ml wody na 130 g glukozy?

[wizi]

2 godziny temu, wluczykij napisał(a):

wizi --| masz na mysli że do glukozy dałem za mało wody? (robiłem zgodnie z instrukcją) 

czyli powinno być 600 ml wody na 130 g glukozy?

Dokładnie mam to na myśli. Zrobiłeś zbyt gęsty roztwór i sam ruch wirowy niedokładnie to rozmieszał. Ja w zależności od stylu rozpuszczam 40-70g cukru w 0,5l wody na 10l piwa.

[Łachim]

Ja gdy jeszcze robiłem refermentację lałem syrop do fermentora (na łyżkę) w trakcie przelewania, wtedy przelewał się wraz z piwem przez wężyk i nie było szans na nierozmieszanie, co mi się zdarzało przy "tradycyjnej" metodzie.