zasada

Nie bardzo rozumiem skłonności do podziałow na zwolenników takich czy innych: metod zacierania, środków transportu, orientacji itd, ale cóż takie czasy chyba.
Co do drugiej częsci zdania o utrudnianiu odniosę się do długiego opisu tej metody: ja tylko wsypuję słód, włączam pompę, a po godzinie podnoszę kosz i jak ocieknie wynoszę do śmietnika.

Opisywanie warek cos kuleje ale jednak cos powstało i podobno nawet dobre
ps Lubię konkursy na Słowacji 😜
 

Dzień dobry wszystkim!
 
Jako, że uważam to za przyjemny kącik, to postanowiłem się rozsiąść. Jestem Emil, brodaty, łysy szachista z zacięciem do pasji nietuzinkowych, trudnych i czasochłonnych. Jestem świeżo upieczonym amatorem i znam się na tym tyle, co sam wyczytałem, obejrzałem, spraktykowałem. Na samym wstępie mówię, że żadna ze mnie alfa i omega, często dopytuję na tym forum i wprowadzam w życie, często koślawo i po swojemu. Generalnie lubię sobie życie utrudniać, w pasjach, bo mnie to bawi. Niech więc nikt nigdy nie bierze moich historii bez odpowiedniej dawki rozsądku.
 
Po tym wstępie: zaczynałem oczywiście od brewkitów, teraz warzę już BIAB, jako partial mash, bo nie mam gara 35 litrów, a jedynie 10 litrów (i tak już zostanie, miejsca na większego nie znajdę, musiałbym dziecko wyrzucić z domu, a w sumie dziecko się przydaje, to tego nie zrobię). 
 
1 Warka - Session Bock
10 BLG startowej, 23 litry - 5 BLG finalnie 23 litry
Słody płynne gozdawa - Bock nachmielony 1,7 kg, Jasny 1,7 kg
Drożdże z zestawu - GL35 7 gram (dolna fermentacja)
5 dni fermentacji burzliwej, cukier do refermentacji z wodą do poziomu nagazowania 2,2
 
Oczywiście za krótka fermentacja, za wysoka temperatura, ale piwo wyszło bardzo spoko, chociaż wcale nie koźlak, a raczej schwarzbier. Niemniej jednak pierwszy eksperyment bardzo udany, to znaczy wyszło piwo (oraz 4 granaty, ale nikogo nie zabiły). Nie oczekiwałem cudu nad Wisłą, a w sumie go dostałem, bo na fermentacji i tym wszystkim nie znałem się absolutnie wcale.

2 Warka - Psiwo (pszeniczniak z jałowcem) - przysmak kurpiowski, regionalny
11,5 BLG startowej, 19 litrów - 4,5 BLG finalnie 17,83 litrów
Słody płynne gozdawa - Wheat nachmmielony 1,7 kg, Superjasny 1,7 kg,
suszony jałowiec 500 gram (rozdrobniony i moczony w wodzie 2 l, użytej potem do brzeczki przedniej)
Drożdże z zestawu - BW11 7 gram (górna fermentacja)
8 dni fermentacji burzliwej, cukier do refermentacji z wodą do poziomu nagazowania 2,3
 
I to uważam za pierwsze udane warzenie, choć dziś bym już dodał inne drożdże i trochę mniej jałowca. Niemniej wyszło mi piwo znacząco lepsze, które wkręciło też jednego znajomego w warzenie samodzielne (jest na etapie kompletowania sprzętu). Trochę błędów było (za krótka fermentacja i kijowe drożdże), ale efekt zaskoczył nawet wybredną żonę z Kurpii. A kto zna Kurpsianki, ten wie, że zaimponować niełatwo.
 
3 Warka - Witbier
11,5 BLG startowej, 21 litrów - 2,4 BLG finalnie 21 litrów
Słody płynne gozdawa - pszeniczny 1,7 kg, Jasny 1,2 kg
400 g słód pilzneński śrutowany, 400 g płatki owsiane
40 g chmielu Sybilla
30 g curacao, 10 g kolendry
Drożdże górnej fermentacji Fermentis Safale K-97
11 dni fermentacji burzliwej, cukier do refermentacji z wodą do poziomu nagazowania 2,7
 
Temperatura fermentacji utrzymana w ryzach (15-20 stopni) oprócz ostatnich dwóch dni, bo przełożyłem fermentor na półkę, gdzie nie było miejsca na chłodziwa. A przełożyłem, aby mi się ułożyły drożdże i odpady na dnie na spokojnie i ułatwić sobie zlewanie. Pech chciał, że wtedy nastąpiły upały. Ostatecznie jest wyczywalny lekko aldehyd octowy, ale nikły. Samo piwo jest natomiast fenomenalne jak dla mnie, a i żonie też smakuje. To pierwsza warka z samodzielnym chmieleniem, przyprawianiem i BIAB. Różnica jest kolosalna między poprzednimi.
 
Następną warkę planuję dziś, a potem zbiorę z niej gęstwę, co będzie kolejnym stopniem wtajemniczenia. Oto mój pomysł:
 
Przepis na pseudo-lager wiedeński (czy w sumie ale wiedeńskie?):
Słód wiedeński Viking Malt (Polska) 1kg
Słód monachijski typ I Viking Malt (Polska) 0,5 kg
Słód karmelowy 50 czerwony Viking Malt (Polska) 0,3 kg
Ekstrakt słodowy Gozdawa jasny 1.7 kg
Chmiel Saaz (Zatecky) 50 g
+
Drożdże górnej fermentacji Omega Dry Lutra Kveik
Zakres temperatury fermentacji: 20°C - 35°C
 
Będę wdzięczny za komentarze i porady. Nie, nie mam lodówki, warzę na dziewiątym piętrze w Warszawie, tu nie znamy pojęcia lodówka. Mam wiadro ogrodowe z Castoramy i do tego wkładam zamrożone butelki z lodem po koli przez c. I działa. Oczywiście do pewnego momentu, dlatego teraz zainwestowałem w kveiki. No i jako, że to kveiki, drogie, to gęstwę zbiorę i wykorzystam do następnego, aby bieda nie zajrzała w oczy (czytaj, żeby żonie wytłumaczyć, że zaoszczędziłem, bo kupiłem w opór drogie grzyby).

Proszę bardzo

@Reters nadal nie rozumiesz istoty forum dyskusyjnego, nadal chcesz dyrygowac zachowaniami innych wydajac im komendy (nie reaguj na mpje posty), nadal nie używasz opcji edytuj tylko piszesz post po poście, nadal TY robisz wycieczki osobiste (pajacu) i łamiesz punkt regulaminu o nie używaniu wulgaryzmów.
Ukrywam i prosze o wyhamowaie.

Grisette wg. Phila Markowskiego z Farmhouse Ales: Culture and Craftsmanship in the Belgian Tradition
Przygotowuję się do siódmej warki opartej na przepisie z książki Phila Markowskiego i uznałem, że warto się podzielić poza wątkiem własnego browaru.

 
Autor pisze:
Założone 5 galonów (18,9 l). Gęstość początkowa: 11 BLG.
Lekkie, odświeżające, lekko chmielone złote piwo o klasycznym charakterze belgijskich drożdży
 
Słód i jego wagowy udział w zasypie:
Pilzneński  75%
Pszeniczny 25%
 
Chmielenie:
Na 60 minut żeby uzyskać 16-18 IBU. Sugerowana odmiana: Hallertauer
Na 15-20 minut 16 g. Sugerowana odmiana: Styrian Goldings
Na 2 minuty 12 g. Sugerowana odmiana: East Kent Goldings
 
Opcjonalnie:
Dodać do 5% niesłodowanej pszenicy i/ lub
Dodać do 5% cukru białego
 
Fermentacja:
Burzliwa w 21-23°C belgijskim szczepem (White Labs WLP550 Belgian Ale albo Wyeast 3522 Belgian Ardennes)
Dojrzewanie/ cicha fermentacja: 2-3 tygodnie w 18-21°C
 
 
Osobiście wykorzystywałem 5% dodatek płatków (najczęściej pszennych, ale też owsianych i orkiszowych) odejmując ich udział od słodu pszenicznego. Nie dodawałem cukru.
Chmieliłem najczęściej: Hellertauer Tradition PL, ale także Zulą, Puławskim, Izabelą. Tradition wychodził najlepiej.
Nie przekraczałem 30 IBU. Dawałem na 60, 20 lub 15 i 2 lub 1 minutę lub na wyłączenie.
Fermentowałem drożdżami do saisona (Belle Saison - średnio, Rustic - super), klasztornymi (BE-256 - ok, T58 - ok) czy kwejkami (Omega HotHead - średnio).
Nie fermentowałem tak wysoko, 20°C chyba najwyżej. W butelkach dawałem cukru na 2,5 jednostek.
 
Można się spierać, czy użycie drożdży do saisona sprawia, że piwo jest grisette, a innych belgijskich szczepów że można mówić o trapist enkel ale chyba nikt tego nie robi.
Piwo na lato zdecydowanie. Szybkie i przyjemne.
 
Edit: sam styl można uznać za małego saisona z tym drobnym zastrzeżeniem, że warzony był nie dla robotników rolnych w jednej a dla górników w całkiem innej części Belgii. Ciekawy blog o stylu, jego historii etc.: Hors Catégorie Brewing chyba zniknął z sieci
 
Edit 2:
Zapomniałem o uwagach do zacierania. Zostały one podane w rozdziale poprzedzającym receptury.
Więc autor wspomina o dwóch schematach stosowanych w browarach warzących tradycyjne saisony.
Pierwszy:
45°C przez 30 minut
55°C przez 15 minut
62°C przez 30 minut
68°C przez 15 minut
74°C przez niepodaną liczbę minut ale skoro to wygrzew to zakładam, że 1-5 minut.
Drugi (stosowany przez Dupont):
Zasyp w 45°C i podgrzewanie (wraz z mieszaniem) o 0,25°C na minutę przez 108 minut czyli godzinę i 48 minut do osiągnięcia 72°C
 

Proszę bardzo.
 
Od razu dodam do CB5, bo w CB3 brakuje strony numer 4. Poza tym instrukcje są prawie identyczne, różnią się tylko parametrami jak moc, pojemność, więc śmiało można sobie stronę numer 4 od CB5 przeczytać jako zamiennik.
 
Pliki wrzuciłem również do plikowni
 
Manual-CoobraCB3PRO-ENLQ (1).pdfManual-CoobraCB5PRO-ENLQ (1).pdf

Poszło. Ale żem przyjanuszował..
Myślałem że lodówka mi lepiej zdąży schłodzić wodę źródlaną a finalnie zadałem drożdże do brzeczki o temp. 20,5 C. Miałem je już uwodnione (ok 26-28 stopni woda), więc szkoda było wywalać, wiec po 30 min. rehydratacji, dodałem 50 ml brzeczki i potrzymałem je jeszcze ze 20-30 min aby schlodzić fermentor bo było prawie 22.
Myślę, że w takim ukladzie zostawię wszystko na ok 16 stopni, chociaż docelowo chciałem 13C. Dałem jedną paczkę, wyszło na start 11,5 blg.
 
Następnym razem nie piję podczas prac w kuchni. 😁

Pojawił się w PL, chyba jeszcze w zeszłym roku (2022), nowy słód torfowy ze słodowni Crisp. Mocno wędzony, do 50 ppm. Ostatnio był dostępny w CP (aktualnie brak, stan na lipiec 2023): https://www.browar.biz/centrumpiwowarstwa/slody/specjalne/heavily-peated-malt-3-5-ebc-50-ppm-crisp-5-kg
 
Zrobiłem swoje ostatnie 100% peated właśnie na tym słodzie i to jest sztos! Jednocześnie, gładki w smaku jak Fawcett, mocny w aromacie jak Castle Malting. Jeśli ponownie będzie dostępny, polecam zakupić i spróbować! Moim zdaniem aktualnie najlepszy słód torfowy jaki się pojawił na naszym rynku.

1. Moim zdaniem to nieco ryzykowne.  Z brlgijskimi drożdżami niby nigdy nie wiadomo, może będzie ok, ale mogą naprodukować niechcianych alkoholi, różnica w ilości jest spora. 
Ja bym zrobił tak,  że bym podzielił surowce na 3 i zrobił dwie warki o 2/3 pojemności - Single, a potem Tripel z gęstwy. 
2. Jeśli to biały kandyzowany cukier, to tak naprawdę równie dobrze można użyć zwykłego.
3. Brzeczka przednia to brzeczka po filtracji, przed wysładzaniem. Tripel i Single mogą być robione naraz (np. metodą parti-gyle, przez mieszanie brzeczki przedniej i wysładzanej) ale nie masz tyle drożdży.

https://wiki.piwo.org/Kategoria:Receptury_ze_słodów
https://piwo.org/forums/forum/24-receptury/

Jak w temacie, szukam sprawdzonego zestawu surowców (20L) lub receptury na dobrego niemieckiego pilsa.

Niestety nie obseruje tego wątku na piwo.org dlatego ja na workplace zobaczyłem

Pierwszy raz pytanie o ulubione suche drożdże pojawiło się na forum ponad 13 lat temu (KLIK), ponad 5 lat minęło od kolejnego (KLIK) a ponad 3 lata od ostatniego rzutu oka na to zagadnienie (KLIK). 13 i 5 lat to szmat czasu ale nawet minione 3 lata obfitowały w suche premiery, a nawet słynące z drożdży płynnych laboratoria Whitelabs i Omega wprowadziły na rynek sucharki.
 
Zainspirowany artykułem z przedostatniego numeru BYO oraz posiłkując się pomysłem z HBT (KLIK) zapraszam do ankiety Google:
https://forms.gle/vVWLc6ac2YA83WDEA
 
Równoległe zapraszam do wpisywania się w wątku, gdzie o każdym wskazanym szczepie można napisać coś więcej.
 
Ulubiony suchy szczep do:
1. Amerykańskich ejli (poza mętnymi).
2. Mętnych amerykańskich ejli.
3. Brytyjskich ejli.
4. Belgijskich piw klasztornych (enkel - dubbel - tripel - quadrupel).
5. Saisonów
6. Piw pszenicznych typu belgijskiego.
7. Piw pszenicznych typu niemieckiego.
8. Lagerów wszelkiej maści.
 
Pod koniec sierpnia/ w początku września postaram się podsumować uzyskane wyniki.
 
Wiem, że powyższy podział nie jest wyczerpujący - nie ma piw kwaśnych, brak niemieckich piw górnej fermentacji innych niż weizeny, nie ma BPA i Belgian Blonde... Po uwagach z discorda rozbiłem Belgię na trzy różne kategorie co i tak powiększyło "narzędzie" do granic znośności.
 
Zapytacie po co? Dla rozrywki!

Ja już rok czekam na chmiele z ubiegłorocznego Warmińskiego KPD. Co mi tam, poczekam jeszcze pół roku, to może wpadnie świeży zbiór '23
Przepraszam za OT

W pytaniu 7 brakuje fermentis

BYO przypomina receptury na klony kilku piw Anchor:
https://byo.com/article/anchor-clones
 

Co znaczy że nie jest doprecyzowany? Jest opis stylu podany przecież. Ja bym proponował nie zmieniać już tego, bo zaraz będzie więcej zamieszania i awantur. Bo hazy ipa czy new england nie do końca pasuje do powyższego opisu.

Errata. W przypadku East Coast IPA pozwalamy na dozę dobrowolnej interpretacji, ponieważ opis stylu nie jest doprecyzowany, można uwarzyć i przesłać piwa w stylu Hazy IPA bądź New England IPA.

Cydr bez akcyzy
https://innpoland.pl/196205,ten-alkohol-bedzie-sprzedawany-bez-akcyzy-ceny-spadna

Seminarium technologiczne na temat chmielu z USA. Nagrano 26 maja 2023 r
 
JOHN MALLETT jest autorem książki „Słód: Praktyczny przewodnik od pola do warzelni”. Spędził prawie 25 lat jako główny piwowar, nadzorując całą produkcję piwa w wielokrotnie nagradzanym Bell's Brewery, Inc., doprowadzając wiele piw, takich jak Two Hearted IPA, do niemal kultowego statusu wśród miłośników piwa. W trakcie swojej profesjonalnej kariery piwowarskiej Mallett był doceniany za wiedzę i umiejętność zarządzania w zakresie technicznego kształcenia i szkolenia browarniczego. Zasiada w wielu zarządach i komisjach technicznych piwowarów, w tym Master Brewers Association of the Americas, Brewers Association, Hop Quality Group i American Malting Barley Association. Jest autorem ponad 40 publikacji technicznych i prezentacji dotyczących browarnictwa, a od 1995 roku jest członkiem rozszerzonego wydziału Siebel Institute of Technology. W 2002 roku Mallett otrzymał nagrodę Russella Schehrera za innowacje w browarnictwie rzemieślniczym. Nagrane dzięki: Hop Growers of America, U.S. Department of Agriculture's, Ambasadzie USA i stowarzyszeniu Wolny Kraft.

Anchor Brewing z San Francisco kończy swoją działalność.
Niemal 130 lat aktywności - poniżej linku tłumaczenie guglowe.
https://www.sfchronicle.com/food/wine/article/anchor-steam-18192913.php
 
 

Anchor Brewing z San Francisco kończy swoją działalność.
Niemal 130 lat aktywności - poniżej linku tłumaczenie guglowe.
https://www.sfchronicle.com/food/wine/article/anchor-steam-18192913.php